日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#
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点击查看大图 红豆提前隔夜泡，这是泡发的比较饱满了
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点击查看大图 电压力锅放入泡好的红豆，加入没过红豆一指节左右的水。开启'蒸饭'模式
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点击查看大图 有一定湿度又粒粒分明
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点击查看大图 放入料理机加入白糖，搅拌成细腻的豆沙
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点击查看大图 豆沙放入锅中，分三次次加入橄榄油和黑糖全程小火不断翻炒干水分。加入黑糖的味道更香，颜色也会更好看，图片是还未加糖状态
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点击查看大图 豆沙馅的状态～不粘锅、不粘手、口感很绵润，甜而不腻。用保鲜膜包好备用。我做出来的成品大概是400多克
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点击查看大图 除黄油以外的所有材料加入面包机揉至扩展阶段，再加入软化好的黄油（详细步骤参考我之前的方子写过太多次了）
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点击查看大图 揉出手套膜。
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点击查看大图 取出整理光滑盖好，28度最为适宜的发酵环境进行第一次发酵1个多小时
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点击查看大图 发酵好的状态——面团是之前的两倍大，手指粘面粉戳个洞。洞口不塌陷不回缩就是发酵好了。回缩代表还没发酵好，塌陷代表发酵过头了！
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点击查看大图 发酵好的面团充分排气泡之后分成七个小面团，每个约65克左右 。滚圆 盖上保鲜膜放好。红豆沙馅也分团，盖好静置20分钟
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点击查看大图 取一块面团，收口朝下檊成圆形，翻面，使收口不光滑那面做内部。放入一块豆沙馅
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点击查看大图 包住捏紧收口
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点击查看大图 擀面杖沾水后沾黑芝麻
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点击查看大图 按在面包饼上
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点击查看大图 面包饼提前稍微按扁，表面刷水，再沾芝麻
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点击查看大图 依次摆入烤盘，放入烤箱 38度湿度为75%进行第二次发酵 烤盘底部放一碗热水维持湿度 发酵至1.5倍大。时间约40分钟
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点击查看大图 发酵好后面包饼上盖一张油纸再压一个烤盘。烤盘为了使面包饼保持扁平状。放入预热好的烤箱上下火中层180度20分钟左右根据自己家烤箱脾气调节
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最后一步
点击查看大图 超爱！！！
⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎ 比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。如果为了柔软口感要添加低筋面粉时，添加的量不要超过高筋面粉的20%，以免影响面团发酵，造成面包塌陷或者组织粗糙。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在28°以下建议用冷藏后的冰牛奶，黄油也不要过于软。 ⚫︎根据自己的能力包馅料，别太多了封不住口。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。
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发布于 2019-09-19
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