台式卤肉饭，爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 这些都是食材，提前准备好。若想做出正宗的台式卤肉风味，就要用油把红葱头油炸得酥脆，再和其它调味一起，煸炒肉丁；当然如果想要快捷方便的话，洋葱也是不错的选择，味道上不会差很多
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点击查看大图 五花肉切厚片再切小条，用酱香汁和米酒腌制20分钟。（如果不着急吃，可以再加几块冰糖，放入冰箱里腌制一夜再使用）
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点击查看大图 葱头切丝，放入油锅中小火炸成金黄色，捞出沥干备用。（因为红葱确实不易买，不如直接用紫洋葱给大家演示吧，另外，葱油是最关键的，千万别扔了呀）
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点击查看大图 锅底留少量葱油，再次加热后，五花肉煸炒至出油
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点击查看大图 依次倒入冰糖、2勺酱香汁和1小碗米酒，不断翻炒至肉块均匀上色。（如果用照烧汁就可以省掉冰糖，因为照烧汁本来就是偏甜的，再加冰糖会过于甜腻了）
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点击查看大图 加热水没过肉条，烧开后放入葱丝并加盖，并转小火炖煮。（加热水是为了让肉质保持软嫩，同时炖煮的时间至少要在1小时以上，记得此时可以放入煮好的鸡蛋，让鸡蛋和肉块一起入味）
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点击查看大图 炖煮过程中要注意查看汤汁高度，等到汤汁慢慢落下鸡蛋露出大半个，就烫两个青菜备用。
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最后一步
点击查看大图 大火收汁到浓稠，关火后把卤肉连汤汁一起浇在米饭上，搭配青菜和鸡蛋，完成。
小贴士
1、用一汁成菜的酱香汁代替金兰油膏，是因为油膏比较难买，一般超市也没有，而且油膏里的酱油和上汤，也是组成酱香汁的部分配料。不说严格还原，但做出类似的味道还是没有问题的。 2、如果喜欢吃甜口的，就用照烧汁，如果喜欢吃酱香口的，就用酱香汁，1斤肉搭配用量的话，2勺或者3勺就足够了。
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发布于 2019-09-19
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