抹茶蜜豆辫子面包
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点击查看大图 把所有的干性材料(高筋面粉,砂糖,奶粉,盐,酵母,抹茶粉)全部放在厨师机搅拌桶里。
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点击查看大图 湿性材料(牛奶,蛋液)放在一起
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点击查看大图 先把干性材料混合均匀后缓慢倒入湿性材料,低速搅拌至无干粉状态。
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点击查看大图 厨师机高速搅拌至面团至能拉出厚膜。
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点击查看大图 加入黄油,低速搅拌至黄油全部吸收后,继续高速搅拌至面团能拉出手套膜(能看出指纹)
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点击查看大图 面团取出后,盖保鲜膜室温发酵至1.5/2倍大小
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点击查看大图 面团发酵至1.5/2倍大小
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点击查看大图 手指撮洞不回缩或者回缩特别缓慢,代表第一次发酵好了。
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点击查看大图 排气后将面团均匀分割成六等份。盖保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 将小面团擀成长椭圆形,翻面,其中一边拔一下黏在案板上(如图所示)。
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点击查看大图 把40克蜜豆放在面片上。图中我放的是60克的蜜豆,60克吃的时候很过瘾,但是有点腻,建议放40克。
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点击查看大图 把蜜豆包好后,撮成粗细长短均匀的长条。
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点击查看大图 开始编辫子。松紧要适宜。太松发酵后形状不好看,太紧又影响发酵。
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点击查看大图 辫子编好后,两遍捏紧,往底部折一点,将捏痕压在底部。
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点击查看大图 编好的两个辫子面包
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点击查看大图 表面刷蛋液放上奶酥粒和蔓越莓装饰(蔓越莓干事先用朗姆酒泡一下)
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点击查看大图 二次发酵,温度37度,湿度75%,发酵50分钟左右至1.5/2倍大小。图片是发酵前的,发酵好的忘记拍了。做的时候自己比对一下,看状态,不要看发酵时间。
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点击查看大图 提前预热烤箱,我用的风炉,160度,烤30分钟,15分钟的时候表面加盖锡纸,防止面包表面上色,我用风炉烤的时候两边没盖严,两边还是有些上色了。
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最后一步
点击查看大图 一口咬下去,蜜豆和抹茶的香味儿结合,太好吃啦!
1.图片全是自然光拍射,可能是角度不一样,所以呈现的绿色也不太一样,抹茶粉我用的宇治的。 2.面粉我用的是王后柔风,其他面粉可能吸水量会有不同,加液体的时候根据实际情况加减5-10克。 3.一个鸡蛋一般是四十五克左右,剩的蛋液正好刷在面包表面,不刷蛋液的话,酥粒粘不住,酥粒也可不放,放不放都没有太大影响。
展开全部19个步骤
发布于 2019-09-18
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