超柔软可拉丝的紫薯吐司#秋天怎么吃#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 除黄油和紫薯馅以外的所有材料混合均匀，然后慢慢倒入温水，一边用筷子搅成絮状，然后用手揉成面团，要达到初步扩展阶段。
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点击查看大图 这个时候就可以加入黄油了。（黄油要提前切成块，放室温融化，切记，不要化成液体状）
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点击查看大图 加入黄油后，继续用力揉面团，就像以前老一辈们用搓衣板搓衣服的手法一样，来回搓面团，一直揉到有手套膜，（这款金山吐司粉相当于其他牌子，更容易出膜。）如果还追求更薄的手套膜，可以再揉十分钟左右。
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点击查看大图 揉好的面团饧15分钟左右，然后重新排气，再分成两个剂子，盖上保鲜膜饧10分钟。
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点击查看大图 紫薯蒸熟后去皮，趁热加入白糖或是炼乳，带上一次性手套抓均匀，放凉就可以用了。
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点击查看大图 饧好后拿个剂子擀成旁边薄中间厚的面皮，放上两勺紫薯泥，然后像平时包包子一样捏紧搓圆。
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点击查看大图 收口朝下，用擀面杖擀成长舌状。
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点击查看大图 然后用刀轻轻切几条，切的时候要注意下面那层不要切破了。
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点击查看大图 切好后翻一下面，让有切口的那面朝下，然后卷起来，剩下的那个一样的操作。
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点击查看大图 卷好后放到模具进行发酵，我是放到烤箱调到发酵功能35度，再放入一碗热水保持湿度，发酵50分钟左右。发到九分满的时候拿出来刷蛋黄，同时烤箱预热上下管160度。
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点击查看大图 预热后，烤箱上管调150度，下管130度，烤25-30分钟。（烤的过程中如果觉得表面上色已经可以，就盖上锡纸。）
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 内部组织也特别棒！
小贴士
今天用的这款金山日式吐司粉，粉质特别细腻，而且容易出膜，我一般手揉也就20分钟左右出膜，要是有厨师机就更节省时间了。 我试着用金山吐司粉烤了几次吐司，成品上色特别均匀，内部组织也很细腻，晾凉后密封好放个两三天口感一样柔软好吃，以后烤吐司就选它了。
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发布于 2019-09-18
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