黑米蒸蛋糕
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点击查看大图 准备好所有材料备用
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点击查看大图 将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
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点击查看大图 将牛奶、植物油、蛋黄倒入碗内
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点击查看大图 用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
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点击查看大图 筛入黑米面粉
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点击查看大图 用打蛋器打'十'字手法,充分搅拌至无颗粒状
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点击查看大图 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖。(开始开火烧水,注意水要一次加到位,因为蒸的过程我们不能打开盖子加水,不然蛋糕没熟会塌掉)
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点击查看大图 电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时,再加入三分之二细砂糖
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点击查看大图 打至能出现纹路的泡沫,加入剩下细砂糖
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点击查看大图 打发至湿性发泡,拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
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点击查看大图 取1/3的蛋白霜放入黑米糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
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点击查看大图 拌好的黑米面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合
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点击查看大图 拌好的黑米面糊倒入六寸的戚风模具,不需要刷油,不需要垫纸,只要你的蛋糕蒸熟了,温热的时候都是能够很轻易的脱模的
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点击查看大图 先开大火蒸15分钟,然后转中火蒸25分钟,最后关火焖5分钟。如果关火后迅速开盖,温度骤降,会让已经蓬发的米糊遇冷收缩,成品就会被破坏。(如果蒸锅的密封性不是特别好,用湿抹布盖一下出气比较严重的地方)
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点击查看大图 等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦
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最后一步
点击查看大图 蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜,直接空口吃也不会干干的,口感一百分。
1注意一定要水开后才开始蒸蛋糕,但是做好的面糊不能静置太久,不然面糊会消泡
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发布于 2019-09-17
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