给吐司加点料—芒果吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
金山日式吐司粉
415克
、
奶粉
20克 、
糖
30克 、
盐
6克 、
酵母
4克 、
黄油
25克 、
炼乳
28克 、
蜂蜜
24克 、
牛奶
240克 、
老面
75克
、
淡奶油
120克 、
芒果干
50克
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料，牛奶用冷藏冰牛奶，液体最好用冷藏的，老面可以提前制作（高粉75克，酵母1克，盐2克，水48克，混合揉匀后冷藏发酵至3倍大）
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点击查看大图 所有材料除黄油外放入厨师机，老面撕小块
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点击查看大图 先低速再高速打面至大致出筋，加入软化的黄油
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点击查看大图 先低速把黄油和进面团，再高速打面至抻出结实有韧性的薄膜，加入切碎的芒果干，揉均匀
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点击查看大图 收圆放入容器，送入28度环境发酵
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6/14
点击查看大图 发酵至2倍大，手指蘸面粉按下不塌陷不反弹
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7/14
点击查看大图 分割4等分，收圆松弛15分钟
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8/14
点击查看大图 擀开后翻面卷起
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9/14
点击查看大图 松弛15分钟
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10/14
点击查看大图 擀开，底边抹开卷起来
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11/14
点击查看大图 卷起来2圈半
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12/14
点击查看大图 放入12*12的吐司模具中，放入温度35,湿度75%环境下发酵至8分满，盖盖子，送入预热好的烤箱180.度中层烤35-40分钟左右
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点击查看大图 烤好取出震一下模具，晾凉后切片，软到没法切芒果干可以提前泡一下朗姆酒，增加风味同时果干和面团融合的更好，我偷懒没泡……
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最后一步
点击查看大图 柔软细腻的吐司搭配香甜果干，空口吃，好吃到停不下来。
小贴士
✅揉面温度控制在26度以下，用冰凉液体控制面团温度 ✅液体请先预留20-30克，根据面团情况酌情添加 ✅吐司粉我用金山日式吐司粉，面粉吸水性中等，出膜很快，筋度很好，成品吐司组织特别松软，口感细腻湿润，入口柔软有麦香。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-09-17
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