广式五仁月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
200克 、
转化糖浆
130克
、
花生油
50克 、
枧水
4克
、
五仁馅:坚果类
250克
、
果干类
250克
、
麦芽糖
150克 、
熟花生油
90克
、
熟糯米粉
70克
、
花生油
150克 、
水
50g 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 准备好材料。
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2/22
点击查看大图 转化糖浆+花生油+枧水。
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3/22
点击查看大图 手动打蛋器, 一个方向搅拌至完全乳化。
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4/22
点击查看大图 主锅加入面粉,设置一分半钟。
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5/22
点击查看大图 从主锅小口倒入乳化好的液体,搅拌均匀。
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6/22
点击查看大图 拿出来倒入保鲜膜。
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7/22
点击查看大图 轻轻按压后包裹常温下静置两小时。
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8/22
点击查看大图 选自己喜欢的坚果,180℃20分钟烤出香味出炉冷却代用,糯米粉烤熟代用。坚果倒入小美主锅,涡轮键2秒,倒入干净大碗里加入麦芽糖、油混合。
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9/22
点击查看大图 戴手套混合到不渗油为止,如若渗油,可加入适量的糯米粉。
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10/22
点击查看大图 分别按模具重量,基本按1:1的比例分割好。
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11/22
点击查看大图 皮擀薄,包入馅料,用虎口的阴力把皮包好收圆,不要裂口。
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12/22
点击查看大图 包圆后蘸少许熟糯米粉放入模具,按压出纹路。
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13/22
点击查看大图 要想清晰的花纹,得用手按紧模具下方,另一只手按紧顶端用力往下压,弹起来后轻轻抬起模具即可。
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14/22
点击查看大图 烤箱提前预热 ,280℃烤10分钟后拿出,冷却至60℃左右。
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15/22
点击查看大图 刷上蛋液,再进烤箱,175℃15分钟。
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16/22
点击查看大图 再拿出来刷一层薄薄的蛋液,熄火,利用烤箱高温的余温烤1分钟。
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17/22
点击查看大图 出炉,拿出来冷却。
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18/22
点击查看大图 广式月饼烤好后不能马上吃,需密封放置2-3天后回油后再吃。
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19/22
点击查看大图 配一杯茶,吃一个饼。
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20/22
点击查看大图 这个中秋,月饼,我说了算。
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21/22
点击查看大图 看着有没有自己动手的冲动。
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最后一步
点击查看大图 ✌✌✌
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-09-16
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