#晒出你的团圆大餐#波兰种酸奶吐司
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 首先制作波兰种,最好是提前一天,波兰种材料中的酵母和清水拌匀静置2分钟,加入金山日式吐司粉拌匀室温静置30分钟,放冰箱冷藏一夜后使用。
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点击查看大图 依旧采用后油后盐法揉面,纯牛奶预留10克,其他材料倒入厨师机,低速揉匀后转高速揉面。
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点击查看大图 揉至可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油完全吸收,再转高速揉面。
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点击查看大图 揉至可以拉出薄而有力,破洞无锯齿的手套膜。这次用的高粉是金山日式吐司粉,出膜速度比平常揉面快了5分钟,节省了不少时间哦。
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点击查看大图 揉好的面团温度保持在24-26℃最佳,面团摊平,温度25-28℃,湿度75%进行基础发酵。
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点击查看大图 发到两倍大,可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成,如果回缩过快表示发酵还没完成,如果塌陷就是发酵过度了。
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点击查看大图 发好的面团倒扣,轻拍排气。
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点击查看大图 分割成3等份,分割时如有小块面团,可以放在面团的中间。
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点击查看大图 往里折叠排气。
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点击查看大图 滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
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点击查看大图 取一块松弛好的面团,光滑面朝上,稍微擀开。
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点击查看大图 翻面,有气泡轻轻拍掉哈!
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点击查看大图 卷起盖保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 光滑面朝上,稍微擀开,再翻面擀长,底下压薄。
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点击查看大图 卷起,两圈半到三圈为佳。
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点击查看大图 先放中间再放两边,往通同一方向放入450克吐司盒中。
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点击查看大图 温度36℃,湿度80%进行第二次发酵,发到9分满就可以了,白白胖胖的面团很可爱哦!
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点击查看大图 表面刷蛋液。
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点击查看大图 烤箱温度上火160℃,下火170℃预热好,烘烤时间为35分钟,烘烤到第五分钟盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束出炉后立即倒扣脱模,冷却后即可食用。
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最后一步
点击查看大图 爆发力很强,30升烤箱顶部都快顶到发热管了,成品组织细腻哦!
烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整哈!
展开全部21个步骤
发布于 2019-09-15
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