【蛋黄酥】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮
、
中筋面粉
185g 、
水
75g 、
猪油
62g 、
糖粉
35g 、
油酥
、
低筋面粉
150g 、
黄油
81g 、
馅
、
低糖豆沙
400g
、
鸭蛋黄
20个 、
白酒
适量
、
装饰
、
黑芝麻
少量 、
鸡蛋黄
1个
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 将水油皮所有材料混合搅拌至面团光滑。
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2/14
点击查看大图 将光滑面团封上保鲜膜，静置35分钟。
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3/14
点击查看大图 在等待面团静置的同时，可以开始准备馅料。将白酒碰洒在鸭蛋黄上，烤箱中层170度，12分钟，使其出油。
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4/14
点击查看大图 同时，将所有油酥材料搅拌成团即可。
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5/14
点击查看大图 将静置好的面团平均分成20份，同时油酥也分成20份。（这么看好像墨鱼丸和鱼蛋的大小哈哈）
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6/14
点击查看大图 把水油皮摊平，将油酥包裹在里面，封口。（就像包汤圆一样）
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7/14
点击查看大图 包好的汤圆将其按扁，然后摊成牛舌状。
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8/14
点击查看大图 从上往下卷起，静置15分钟。
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9/14
点击查看大图 15分钟后，卷卷封口朝上，继续擀成牛舌状。再一次从上往下卷起。
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10/14
点击查看大图 卷起后，把它从中间对折。（有点像驴打滚的样子）
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11/14
点击查看大图 将它压扁摊平，把馅包进去。馅的做法很简单，取20克豆沙，包裹在冷却的蛋黄外，搓圆即可。
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12/14
点击查看大图 最后封口，整形。
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13/14
点击查看大图 最后刷上鸡蛋黄（为了颜色好看我刷了两遍），在中间撒上黑芝麻点缀。烤箱170度中层，22-25分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 一送进烤箱就在各种冒汗的蛋黄酥们，被说有点像小黄人哈哈哈
小贴士
猪油换黄油也可以，全看个人喜好。我个人觉得猪油味道没有黄油的好，但起酥效果又更胜一筹，所以就mix啦。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-09-15
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