新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版
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点击查看大图 转化糖浆+枧水,手动打蛋器枧拌均匀
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点击查看大图 加入花生油,手动打蛋器搅拌均匀
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点击查看大图 筛入中筋粉+吉士粉
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点击查看大图 用刮刀从底部到顶部翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉
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点击查看大图 面团覆盖保鲜膜静置2小时以上(室温),面团静置期间做内馅等其他准备
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点击查看大图 坚果仁准备好,如果是生的要烤熟(最好直接买熟的)
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点击查看大图 把各种果仁分别装进厚实的袋子里面用锤子敲碎成2mm的碎粒
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点击查看大图 葡萄干每颗切成2-3条,全部切好
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点击查看大图 中筋粉+糯米粉小火炒到微黄,这一步要耐心点慢慢用小火炒,也不要炒过了炒糊了。炒好后晾凉待用
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点击查看大图 坚果仁、白芝麻、葡萄干条,依次全部倒进一个大盆子里搅匀
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点击查看大图 加入绵白糖
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点击查看大图 全部搅匀
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点击查看大图 加入植物油搅匀
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点击查看大图 加入凉白开水搅匀
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点击查看大图 加入白酒搅匀
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点击查看大图 加入晾凉的熟糯米粉、中筋粉
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 盖保鲜膜静置30min
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点击查看大图 静置好之后分成35g每个的圆球球,用力捏紧压紧就不会松散,当然自制内馅的抱团程度比起市售的肯定差一点
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点击查看大图 静置好的饼皮分成15g每个的小圆球
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点击查看大图 取一个饼皮,用大拇指按压出一个窝槽
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点击查看大图 放入内馅球球
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点击查看大图 撸到饼皮包裹住大部分内馅
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点击查看大图 翻过来
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点击查看大图 用虎口握住轻轻往上、边推拢边收口
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点击查看大图 最后整理一下收口,整形整圆一点
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点击查看大图 全部包好后,取一个月饼胚,准备一小碗低筋面粉,将月饼胚在里面滚一圈,均匀沾上一层薄薄的粉,也不要太多
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点击查看大图 放在烤盘上,用压模压出花型
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点击查看大图 压的时候扶稳,力道均匀并且有力(同时烤箱预热190度)
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点击查看大图 全部这样压好
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点击查看大图 离烤盘小半米举起喷水壶,在烤盘上方喷两下水,防止表面干裂
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点击查看大图 入烤箱,中层,上下烤模式,190度,烤5min定型
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点击查看大图 这五分钟可以准备蛋黄液
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点击查看大图 五分钟后取出,烤箱调整为165度,将每个月饼薄涂一层蛋液
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点击查看大图 继续烤制165度,10分钟后再次取出刷蛋液
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点击查看大图 全部再薄涂一层蛋液,送烤箱最后烤制
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点击查看大图 最后烤165度、3-5分钟上色满意后取出
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最后一步
点击查看大图 全部烤好后再烤网上晾凉后密封保存,3天后回油了口感最佳
展开全部38个步骤
发布于 2019-09-14
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