#晒出你的团圆大餐# 红烧大黄鱼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
大黄鱼
1条
、
五花肉
50g 、
葱姜蒜
各10g 、
八角
1个 、
干辣椒
1个 、
花椒
10粒 、
醋
1勺 、
酱油
1勺 、
水
适量 、
油
适量 、
盐
适量 、
蕃茄酱
5g
、
甜面酱
5g 、
腐乳
3g
、
面粉
少许 、
花椒油
1小勺
烹饪步骤
-
1/20
点击查看大图 将大黄鱼刮鳞,去鳃,去除内脏,清洗干净,沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。
-
2/20
点击查看大图 鱼的两面都蘸上面粉。
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3/20
点击查看大图 开大火,置锅,锅热,放入适量的油和10粒花椒,当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意,要用双手拎着鱼的头和鱼尾,轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动,因为铲子是凉的,鱼肉会马上锁住铲子,也就是粘铲子。 煎约1分钟后,请观察鱼身边的颜色,如果发黄色,说明可以翻动。
-
4/20
点击查看大图 把鱼的两面都煎成金黄色。
-
5/20
点击查看大图 把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
-
6/20
点击查看大图 锅里留底油,放入五花肉和八角煸炒,五花肉不用煸炒时间太长了,出油就可以了。
-
7/20
点击查看大图 放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
-
8/20
点击查看大图 放入大黄鱼。
-
9/20
点击查看大图 撒入1勺的白糖,淋入1勺锅边醋,迅速盖上锅盖儿,焖20秒左右。
-
10/20
点击查看大图 放入1勺酱油。
-
11/20
点击查看大图 淋入1勺料酒(白酒)。
-
12/20
点击查看大图 放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。
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13/20
点击查看大图 放入与食材齐平的水。
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14/20
点击查看大图 大火炖开,大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上,这个动作多重复几次,以便于鱼入味更快。 为防止粘锅,必要时用双手拿住锅柄,离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。
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15/20
点击查看大图 最后放少许盐再次调味。
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16/20
点击查看大图 淋入1小勺的花椒油即可。
-
17/20
点击查看大图 汤汁收到食材的三分之一处为好,如图所示。
-
18/20
点击查看大图 成品图。
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19/20
点击查看大图 成品图。
-
最后一步
点击查看大图 成品图。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-09-13
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