广式豆沙（蛋黄）月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
转化糖浆
150克
、
花生油
50克 、
中筋面粉
210克 、
枧水
4克
、
高度白酒（喷蛋黄用）
适量
、
咸蛋黄（10-12克/个）
20个
、
豆沙馅
750克
、
蛋黄水（刷表面）
1个
烹饪步骤
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点击查看大图 制作月饼皮：转换糖浆+花生油+枧水，先搅拌均匀，再过筛加入中筋粉，用刮刀垫拌成团后，装入保鲜袋冷藏60分钟左右。
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点击查看大图 制作馅料蛋黄：烤盘铺一层油纸，蛋黄喷上高度白酒，将蛋黄直接入烤箱170度烤8分钟，烤箱不用提前预热。
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3/14
点击查看大图 待蛋黄烤制冷却后开始制作月饼馅料，蛋黄与豆沙加起来的重量是35克。
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4/14
点击查看大图 20个蛋黄馅全部包完后，剩下的豆沙揉35克一个备用。
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5/14
点击查看大图 冷藏后的饼皮面团取出适当回温，时间大概5分钟差不多。
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点击查看大图 把面团称重15克一个揉圆备用
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点击查看大图 把饼皮压扁，然后把豆沙馅放置中间，慢慢收口，揉圆后粘一下干粉（炒熟的中筋粉），再放到模具中打印不容易粘模。
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8/14
点击查看大图 烤箱预热180度，先烤5分钟定型。
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9/14
点击查看大图 5分钟后月饼表面微黄色
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10/14
点击查看大图 取出烤箱稍微晾凉后刷一层薄薄的蛋液（推荐用羊毛刷）
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11/14
点击查看大图 然后再送进烤箱，170度，烤15分钟，具体以月饼上色为准。
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12/14
点击查看大图 纯豆沙馅的，切面平整
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点击查看大图 豆沙蛋黄馅的，适合泡一杯咖啡，慢慢享用
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最后一步
点击查看大图 装盒送人，是不是很赞啊！
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展开全部14个步骤
发布于 2019-09-13
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