传统五仁月饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
350g 、
转化糖浆
250g
、
枧水
7g
、
花生油
80g 、
黑白芝麻
50g
、
花生核桃瓜子南瓜仁
各50g
、
杏仁葡萄干蔓越莓
各50g
、
砂糖
80g 、
糯米粉
200g 、
鸡蛋
1 、
白酒
30克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 准备工具：厨房秤，揉面盆，手动打蛋器，揉面垫，刮刀，月饼模具，面粉筛，硅油纸，保鲜袋。
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2/11
点击查看大图 将转化糖浆，枧水，花生油，混合搅拌均匀
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3/11
点击查看大图 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉、揉成光滑面团
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4/11
点击查看大图 保鲜袋包裹醒发两小时
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5/11
点击查看大图 花生仁，核桃仁，瓜子仁，芝麻小火炒熟放凉备用
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6/11
点击查看大图 糯米粉用不粘锅小火炒至稍微发黄即可
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7/11
点击查看大图 将所有果仁碾碎混合加入砂糖、白酒、熟糯米粉、花生油、凉白开、搅拌均匀，捏成大约30g左右馅团（50g皮馅比例：20克：30克）
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8/11
点击查看大图 松弛好的面团分成每个20克左右的小剂子，将饼皮擀薄放上馅料，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。面团揉圆后在熟糯米粉中滚一圈，抖落多余的散粉，面团放入月饼模具中，按压模具后脱模
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9/11
点击查看大图 烤箱180度预热10分钟，喷洒适量水在表面，放入预热好的烤箱，烤十分钟定型（月饼定型时准备蛋液，分离蛋清，蛋黄只要一半，加10g清水，打散备用）
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10/11
点击查看大图 烤定型取出，羊毛刷蘸取少许蛋液，轻轻刷在月饼表面，(纹路里面的沟沟缝缝不要刷，刷表面就可以，切记，否则影响色彩和图案）
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最后一步
点击查看大图 重点：刷完蛋液再考5-10分钟，烤的时候随时观察状态，表面变成金黄色就可以出炉了。晾凉后装入保鲜袋常温保存（刚出炉的月饼是软的，冷却后就会变硬，然后要放2-3天左右回油。）
小贴士
烤箱温度仅供参考，请摸索自己烤箱的实际温度，一般需要160-180度，家用烤箱温度都不均匀，烤几分钟后 可以换换位置。
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发布于 2019-09-12
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