传统五仁月饼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
350g 、
转化糖浆
250g
、
枧水
7g
、
花生油
80g 、
黑白芝麻
50g
、
花生核桃瓜子南瓜仁
各50g
、
杏仁葡萄干蔓越莓
各50g
、
砂糖
80g 、
糯米粉
200g 、
鸡蛋
1 、
白酒
30克
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 准备工具:厨房秤,揉面盆,手动打蛋器,揉面垫,刮刀,月饼模具,面粉筛,硅油纸,保鲜袋。
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2/11
点击查看大图 将转化糖浆,枧水,花生油,混合搅拌均匀
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3/11
点击查看大图 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至没有干粉、揉成光滑面团
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4/11
点击查看大图 保鲜袋包裹醒发两小时
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5/11
点击查看大图 花生仁,核桃仁,瓜子仁,芝麻小火炒熟放凉备用
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6/11
点击查看大图 糯米粉用不粘锅小火炒至稍微发黄即可
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7/11
点击查看大图 将所有果仁碾碎混合加入砂糖、白酒、熟糯米粉、花生油、凉白开、搅拌均匀,捏成大约30g左右馅团(50g皮馅比例:20克:30克)
-
8/11
点击查看大图 松弛好的面团分成每个20克左右的小剂子,将饼皮擀薄放上馅料,慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。面团揉圆后在熟糯米粉中滚一圈,抖落多余的散粉,面团放入月饼模具中,按压模具后脱模
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9/11
点击查看大图 烤箱180度预热10分钟,喷洒适量水在表面,放入预热好的烤箱,烤十分钟定型(月饼定型时准备蛋液,分离蛋清,蛋黄只要一半,加10g清水,打散备用)
-
10/11
点击查看大图 烤定型取出,羊毛刷蘸取少许蛋液,轻轻刷在月饼表面,(纹路里面的沟沟缝缝不要刷,刷表面就可以,切记,否则影响色彩和图案)
-
最后一步
点击查看大图 重点:刷完蛋液再考5-10分钟,烤的时候随时观察状态,表面变成金黄色就可以出炉了。晾凉后装入保鲜袋常温保存(刚出炉的月饼是软的,冷却后就会变硬,然后要放2-3天左右回油。)
小贴士
烤箱温度仅供参考,请摸索自己烤箱的实际温度,一般需要160-180度,家用烤箱温度都不均匀,烤几分钟后 可以换换位置。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-09-12
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