红豆沙蛋黄馅月饼#晒出你的团圆大餐#
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点击查看大图 准备食材，红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉，注意不是月饼预拌粉，所以还需要加枧水。
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点击查看大图 准备好的转化糖浆，枧水是食用碱面和纯净水按1：3的比例调制的，即1g碱面兑3g水，全部融化后使用。
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点击查看大图 将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。
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点击查看大图 将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。
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点击查看大图 此时可以准备馅料，50g的月饼模具，馅料和饼皮加起来在50g左右，我是这样分配的，咸蛋黄在10g左右，红豆沙馅一个20g，饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个，咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。
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点击查看大图 处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。
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点击查看大图 烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用。
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点击查看大图 将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团，此时两种馅料都准备好了。
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点击查看大图 戴上手套，用红豆沙馅包住咸蛋黄，滚圆即可。
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点击查看大图 静止松弛好的面团，同样按20g一个的重量，均匀的分成20份。
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点击查看大图 带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的红豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。
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点击查看大图 将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。
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点击查看大图 制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。
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点击查看大图 烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分钟。
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点击查看大图 出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。
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最后一步
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1、烤箱的品牌不同，温度和时间上都有差异，所以烤制的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱的特点设置。 2、咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味。 3、码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。
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发布于 2019-09-12
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