#晒出你的团圆大餐#广式五仁月饼
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首先把做月饼皮的原料一同倒入无水无油的干净和面盆中，可以戴上一次性手套，这样不会粘一手油
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和成一个光滑的油面团，盖上保鲜膜醒面2个小时后再用（醒面不要长时间在冰箱里醒）。和面还可以用的另一种方法是，把面皮用的液体先倒进面盆里充分搅拌均匀，然后再倒入面粉抓匀，最后和成一个光滑的油面团。
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我们利用醒面的时间来调馅料，熟面可以买现成的（我是自己用面粉炒的，炒熟面的方法很简单，找一个不粘锅或铁锅，先用小火把锅烧干，锅要保证无水无油，然后把面粉倒入锅中小火炒熟晾凉再用）。
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把除了水以外的所有馅料都倒入盆中
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水要最后一点一点的加，因为面粉品牌不一样吸水率也不一样，所以要一边加水一边把馅料拌匀
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最后馅料调成用手一抓能成团的状态就行，馅料不能调太湿，太湿月饼容易塌，太干抱不成团不好包。要注意的是包月饼的过程中馅料如果因裸露水分挥发变干，可以适量喷一点水就行，始终保持一攥成团的状态就好。馅料和好后按照所需重量称重搓圆备用。
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我用的是30克一个的馅料。
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馅料和好了，饼皮面团也醒发好了，饼皮按所需重量称重分好，我用的是20克一个的饼皮。
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取一个饼皮的面剂子，要双手配合先把饼皮在手掌心中压扁，直径大于馅料搓成的圆球直径2-3厘米就可以，然后双手同时把饼皮包住馅料
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并且向最顶端处逐步的推面皮，使面皮均匀的包裹住馅料并最终收口，收口后再用双手揉圆一下。
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接下来就是要用到模具了，月饼模具可以先用毛刷刷少量的油，这样有利于月饼脱模，
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把揉圆的月饼放进对应克重的模具中压平，顶部面皮也要压好不要超出模具内径边缘，那样做出来的月饼有飞边不好看，烤盘里先铺上油布，然后直接按压模具把月饼脱模在烤盘上，避免二次抓取使月饼变形。
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月饼做好了就要进行最后一步烘烤了，要知道月饼是要分两次烤的
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第一次为高温定型烤，第二次是要把月饼低温烤熟。烤箱提前预热好上火220度下火180度，先烤5分钟高温定型，使月饼表面微微上色，把月饼从烤箱中取出来表面喷水降温
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一定要晾温凉后表面再刷蛋液，否则蛋液一刷上去就会迅速凝固，再烘烤的时候月饼就会表面结皮，把用作表面装饰的蛋液所有原料倒在一个碗中，用手动打蛋器搅打均匀，然后过一下筛，这样蛋液会更加细腻
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刷蛋液要用软毛刷在月饼表面，均匀的薄薄刷一层就行了，蛋液刷的太厚会遮盖住月饼的花纹
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这一步用蛋液刷出来的月饼，烤好后表皮金黄色泽非常好看。
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然后进行第二次烘烤，烤箱提前预热好上火180度下火170度烤18分钟即可，时间烤到一半时可以把烤盘取出来转180度，让月饼里外换一下烘烤位置，这样可以避免烤箱温度不均匀月饼上色不均匀
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最后一步
刚烤出来的月饼会发干，晾凉后一定要密封保存2-3天回油后再吃，口感色泽都会更好，回油时不要放在冰箱里，那样会影响回油的效果。烤好的月饼常温存放一周没有问题，冰箱冷藏保存1个月没有问题。
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发布于 2019-09-12
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