豆沙广式月饼
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时间:30分钟
食材清单
转化糖浆
100克
、
枧水
2克
、
植物油
40克 、
中筋面粉
150克 、
豆沙馅
770克
、
清水(喷表面)
少许
、
中筋面粉(手粉)
适量
、
蛋黄水材料:
用量
、
蛋黄
1个 、
蛋清
1勺 、
清水
10克 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 准备好材料
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2/17
点击查看大图 转化糖浆中加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
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点击查看大图 再加入植物油,搅拌均匀
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4/17
点击查看大图 筛入中筋面粉
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5/17
点击查看大图 用刮刀拌匀再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发1-2小时
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6/17
点击查看大图 面团醒发的时间,把豆沙馅分成55克为一份,揉圆备用
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7/17
点击查看大图 把醒发好的饼皮分成20克为一份
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8/17
点击查看大图 取一份饼皮,放在掌心按压成圆饼形,再放入豆沙馅
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9/17
点击查看大图 利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状
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10/17
点击查看大图 表面撒上适量的手粉,再放入学厨的KT月饼模具中按实
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11/17
点击查看大图 倒扣推出即可
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12/17
点击查看大图 表面喷洒清水
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13/17
点击查看大图 放入烤箱,上下火180度,烤5分钟定型
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14/17
点击查看大图 取出,在表面刷一遍薄薄的蛋黄水,蛋黄水是由蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀后过筛得来的
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15/17
点击查看大图 再放入烤箱上下火180度,烤15分钟左右,烤至表面金黄色即可,烤好取出放入晾网上晾凉后密封保存,三天后回油食用口感更佳
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 图二
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展开全部17个步骤
发布于 2019-09-12
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