紫薯蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮：
、
中筋面粉
150克 、
细砂糖
25克 、
猪油
50克 、
纯净水
60克 、
油酥：
、
金龙鱼低筋面粉
125克
、
猪油
60克 、
包馅：
、
咸鸭蛋黄
16个
、
紫薯馅
400克
、
蛋黄（刷表面）
1个
、
黑芝麻（装饰表面）
适量
、
玉米油（浸泡蛋黄）
适量
、
高度白酒
适量
烹饪步骤
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1/29
点击查看大图 准备好食材。
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2/29
点击查看大图 咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡。
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点击查看大图 浸泡好的蛋黄滚一圈高度白酒，摆入烤盘中。
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4/29
点击查看大图 烤箱上下火170℃预热好，烘烤5-8分钟，蛋黄微微冒油就可以了。
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5/29
点击查看大图 把水油皮的所有材料混合，可以用手揉，或者交给厨师机揉面也可以。
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6/29
点击查看大图 揉至可以拉出手膜。
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7/29
点击查看大图 用保鲜袋包好，室温静置30分钟，天气炎热时可以放冰箱冷藏松弛。
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8/29
点击查看大图 带上手套，把油酥材料金龙鱼低筋小麦粉和猪油揉匀即可。
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9/29
点击查看大图 紫薯馅分成16等份，搓圆，中间用手指弄个小窝。
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10/29
点击查看大图 放入蛋黄，用虎口慢慢收起包好，盖保鲜膜备用。
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11/29
点击查看大图 松弛好的水油皮分成16等份，盖保鲜膜。
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12/29
点击查看大图 水油皮轻轻压薄。
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13/29
点击查看大图 依次包入油酥，盖保鲜膜备。
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14/29
点击查看大图 包好的面团收口朝下，每包好一个都要用保鲜膜盖好。
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15/29
点击查看大图 面团收口朝上，擀成椭圆形，长大概10厘米。
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16/29
点击查看大图 由上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
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17/29
点击查看大图 松弛后的面团收口朝上，用擀面杖从中间往上，再往下擀长。
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18/29
点击查看大图 擀至约20厘米的长度。
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19/29
点击查看大图 还是由上往下卷起，收口依然朝下。
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20/29
点击查看大图 全程盖保鲜膜，松弛15分钟。
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21/29
点击查看大图 取一个面团，两头对折，压扁。
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22/29
点击查看大图 擀成中间稍厚，周围薄的面片。
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23/29
点击查看大图 像包包子那样包入紫薯馅。
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24/29
点击查看大图 收口朝下，放油纸上。
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25/29
点击查看大图 烤箱提前10分钟上下火180℃预热，面团表面刷蛋黄。
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26/29
点击查看大图 撒上黑芝麻。
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27/29
点击查看大图 烘烤温度为165℃，烘烤30分钟。
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28/29
点击查看大图 用金龙鱼低筋小麦粉制作的蛋黄酥，成品酥脆中带有柔软，让你的舌尖为之兴奋。
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最后一步
点击查看大图 再来张成品图吧！
小贴士
制作过程中，所有材料全部盖保鲜膜，烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整。
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展开全部29个步骤
发布于 2019-09-12
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