#晒出你的团圆大餐#抹茶莲蓉蛋黄月饼
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点击查看大图 准备好食材，咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好
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点击查看大图 先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入枧水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀
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点击查看大图 接着倒入玉米油，再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟
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点击查看大图 将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中
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点击查看大图 轻轻翻拌成团，然后合上盖子静置1个小时；让粉与糖、油等充分融合吸收
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点击查看大图 这时来处理咸鸭蛋黄：取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可
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点击查看大图 然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重
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点击查看大图 再将抹茶莲蓉馅压扁，放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用
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点击查看大图 静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克；馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好
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点击查看大图 在包月饼之前，先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘
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点击查看大图 取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅
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点击查看大图 借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆
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点击查看大图 一个光滑的月饼胚就做好了
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点击查看大图 把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中
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点击查看大图 再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可，并按同样的方法做完其它9个月饼胚
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点击查看大图 然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分钟定型
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点击查看大图 取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用
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点击查看大图 结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液
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点击查看大图 再放回烤箱将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟；烤好后取出来放至烤网上晾凉
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点击查看大图 待完全冷却后装入密封的保鲜盒中，第二天回油后即可食用了
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最后一步
点击查看大图 个个金黄透亮，外皮酥软，馅料油润细腻，不太甜很好吃
1、我用的是50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此配方可以做10块月饼 2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，这样包起来更容易些且不会露馅 3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方喷洒，水花会自然慢慢地落到月饼坯上 4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
展开全部21个步骤
发布于 2019-09-11
换一个做法-
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20240521 星期二 农历四月十四 不是生活有意思、 是你爱生活它才有意思 坚持做早餐 早餐 1、虾仁炒蛋 虾仁先处理好，蛋加盐打散 锅内先焯一下虾仁 用三个鸭蛋加入虾仁加少许盐打散 锅内放油加入蛋液和虾仁 一面凝固时翻另一面炒至熟后放点葱花即可 2、手工面 蚕豆的季节抓紧时间吃点 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆，老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片，四季豆理好 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、蘑菇、土豆、四季豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段，用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 3、蒸玉米🌽、甜瓜🍈和鲜牛奶🥛
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早餐日常～Only扬扬