奶黄流心月饼

Name: 奶黄流心月饼
Ingredients: #流心馅材料; 咸蛋黄 2个（约20g）; 吉利丁片 1片（5g）; 椰浆 10g; 玉米淀粉 3g; 淡奶油 60g; 细糖 15g; #奶黄馅材料; 咸蛋黄 3个; 鸡蛋 2个; 细糖 40g; 牛奶 40g; 淡奶油 35g; 低筋面粉 38g; 玉米淀粉 18g; 全脂奶粉 15g; 无盐黄油 30g; #饼皮材料; 低筋面粉 200g; 无盐黄油 100g; 细糖 30g; 淡奶油 20g; 全蛋液 20g; 吉士粉(或者玉米淀粉) 8g

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时间：30分钟

食材清单

#流心馅材料

、

咸蛋黄 2个（约20g）

、

吉利丁片 1片（5g）

、椰浆 10g 、玉米淀粉 3g 、淡奶油 60g 、

细糖 15g

、

#奶黄馅材料

、

咸蛋黄 3个

、鸡蛋 2个、

细糖 40g

、牛奶 40g 、淡奶油 35g 、低筋面粉 38g 、玉米淀粉 18g 、全脂奶粉 15g 、

无盐黄油 30g

、

#饼皮材料

、低筋面粉 200g 、

无盐黄油 100g

、

细糖 30g

、淡奶油 20g 、

全蛋液 20g

、

吉士粉(或者玉米淀粉) 8g

烹饪步骤

小贴士

1、制作奶黄流心月饼步骤比较多，可提前一天制作好奶黄馅和流心馅，包好冷冻，第二天再做饼皮来包制。 2、流心馅冷冻的时间要够，不然太软了后面包制不好操作。 3、炒奶黄馅时开中小火即可，不能用大火，并且一定要不停的翻炒，以免糊底变干，影响口感。 4、月饼包制的速度要快，可以先取少部分馅料出来，其他的冷冻好，包完再取。 5、饼皮要包均匀，如果厚薄不均的话，在烤的时候，皮薄的地方会很容易爆开。 6、月饼压好模后要放冰箱冷冻定型变硬再进行烘烤，不然月饼容易爆裂或者塌腰，做好的月饼胚可冷冻3小时以上，最长可以冷冻3天左右。 7、烤好的月饼腰部会鼓起来，有少许变矮，这个属正常哈，因为里面的流心高温溶化了。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的月饼冷却后可冷藏密封保存，一般可以保存约2个星期，吃之前再回烤一下即可。

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发布于 2019-09-11

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