网红北海道土司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
材料A：高筋面粉
250g
、
材料A：糖
8g
、
材料A：酵母
2g
、
材料A：牛奶
80g
、
材料A：淡奶油
100g
、
材料A：蛋白
20g
、
材料A：无盐黄油
5g
、
材料B：蛋白
20g
、
材料B：糖
37g
、
材料B：盐
3g
、
材料B：酵母
1.5g
、
材料B：奶粉
15g
、
材料B：无盐黄油
5g
、
材料B：蛋液
少许
、
450g不粘吐司模具
1个
、
锡纸
1张
、
whirlpool烤架
1个
、
惠而浦蒸烤箱
1台
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 1、材料A中所有材料，放在面包机或者厨师机搅拌，全部混合揉成一个光滑的面团，滚圆后放入大碗中，盖好保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵约12小时，发酵到2-3倍大小；
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2/10
点击查看大图 2、取出面团，撕成小块，与材料B除黄油外的原料，一起揉成容易破的大片薄膜后，再加入黄油，揉至完全扩展状态，就是能拉出大片不容易破的薄膜；
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3/10
点击查看大图 3、面团平均分割成3份，滚圆后盖好保鲜膜，室温下（30-35℃）松弛45分钟；
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4/10
点击查看大图 4、松弛好的面团，轻轻排气；
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5/10
点击查看大图 5、用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状；翻面后，整理成长方形；
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6/10
点击查看大图 6、自左右两边折起，各折1/4大小折到中间，再用擀面杖从中间上下擀开，并压薄底部；7、从上往下卷，不要卷太紧，力度要轻一些，底部收口捏紧，卷的圈数2.5-3圈，不要超过3圈；
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7/10
点击查看大图 8、选用惠而浦蒸烤箱58M2T，每个面团卷好后，排入吐司模具，放在烤架上，置入蒸汽烤箱下层进行2次发酵；
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8/10
点击查看大图 9、蒸汽烤箱的水箱加满水，选择'发酵'功能模式，设置时间1小时，温度40℃，让面团发至模具8-9成高；10、发酵好的吐司拿出来，轻轻在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液；
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9/10
点击查看大图 11、蒸汽烤箱提早预热，选择'上下烤'功能模式，设置温度170℃，启动程序12、当温度达到170°℃，把模具放在底层烤架上，烤40分钟左右，中途面包上色后，需要加盖一层锡纸，以防上色过深
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最后一步
点击查看大图 13、吐司烤好后，马上取出脱模，在晾架上晾至微温后，可放入保鲜袋中保存；
小贴士
做土司的面团，必须要揉到完全扩展状态，出现手套膜，否则无法支撑面团膨胀，影响土司的高度。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-09-11
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