椒盐麻饼｜酥脆不腻
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【馅料】
、
黑芝麻
40g 、
白芝麻
40g 、
花生
60g 、
碧根果
20g 、
糖冬瓜/冰糖金桔
120g
、
冰糖碎
30g
、
盐
3g 、
花椒粉
5g
、
麦芽糖/蜂蜜
30g
、
花生油
20g 、
玉米油
20g 、
芝麻油
5g 、
白酒（二锅头/朗姆酒）
3g
、
凉白开/纯净水
30g
、
糯米粉
40g 、
低筋面粉
40g 、
【饼皮】
、
低筋面粉/中筋面粉
200g
、
奶粉
12g 、
转化糖浆
140g
、
枧水
6g
、
花生油/玉米油
50g
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油，搅拌均匀
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2/13
点击查看大图 糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉
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3/13
点击查看大图 用刮刀翻拌至无干粉状态，室温密封松弛1-1.5小时
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4/13
点击查看大图 40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀，用平底锅炒至微黄
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5/13
点击查看大图 花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎
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6/13
点击查看大图 糖冬瓜/冰糖金桔切丁
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7/13
点击查看大图 大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合
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8/13
点击查看大图 再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀，调至可捏成团，合适抱团状态，静置30分钟
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9/13
点击查看大图 静置好的面团和馅料
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10/13
点击查看大图 分成20g小团
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11/13
点击查看大图 将饼皮捏薄放入馅料，用虎口收口搓圆
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12/13
点击查看大图 揉圆的月饼喷上薄薄一层水，沾上芝麻再用手压紧，放在铺好油纸的烤盘上压扁
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最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱175度烤25分钟，烤至两面微黄即可出炉，出炉晾凉密封保存，可食用1-2周
小贴士
1、转化糖浆偏酸性，一定要添加枧水调节酸碱度； 2、没有奶粉，可用等量低筋面粉替代； 3、糖冬瓜的比例不能少于40%，否则出来的口感偏香脆； 4、水量和粉量根据馅料状态来调整，如果觉得太湿了，再加一点面粉；如果太干了不成团，再加一点水。无论加粉还是加水，都遵循少量多次的原则，慢慢加，慢慢调整。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-09-11
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