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椒盐麻饼｜酥脆不腻的做法点击查看大图

椒盐麻饼｜酥脆不腻

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菜菜美食日记
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【馅料】
、 黑芝麻 40g 、 白芝麻 40g 、 花生 60g 、 碧根果 20g 、
糖冬瓜/冰糖金桔 120g
、
冰糖碎 30g
、 盐 3g 、
花椒粉 5g
、
麦芽糖/蜂蜜 30g
、 花生油 20g 、 玉米油 20g 、 芝麻油 5g 、
白酒（二锅头/朗姆酒） 3g
、
凉白开/纯净水 30g
、 糯米粉 40g 、 低筋面粉 40g 、
【饼皮】
、
低筋面粉/中筋面粉 200g
、 奶粉 12g 、
转化糖浆 140g
、
枧水 6g
、
花生油/玉米油 50g
烹饪步骤
小贴士

1、转化糖浆偏酸性，一定要添加枧水调节酸碱度； 2、没有奶粉，可用等量低筋面粉替代； 3、糖冬瓜的比例不能少于40%，否则出来的口感偏香脆； 4、水量和粉量根据馅料状态来调整，如果觉得太湿了，再加一点面粉；如果太干了不成团，再加一点水。无论加粉还是加水，都遵循少量多次的原则，慢慢加，慢慢调整。
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  展开全部13个步骤

发布于 2019-09-11

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