香煎黑椒带鱼#晒出你的团圆大餐#
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买回的带鱼，去头去尾尖，用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开，去掉带鱼腹中的黑膜肚肠，注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉，里面会有沉淀的血渣，清理后，带鱼的腥味也会减少很多。如果带鱼较长，可以切段处理。
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点击查看大图 清洗干净的带鱼，切成自己喜欢的宽度。今天我要做的是香煎黑椒带鱼，所以我们要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中，加入葱段、姜片，加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻拌均匀，静置上半个小时。
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点击查看大图 最重要的一步就来了，那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来，放在烤网或镂空的器具上，自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上，不易脱落，也就不容易粘锅了，风干表皮的带鱼因为水分减少，在煎制过程中，也不会出现油花四溅的情况。
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点击查看大图 锅烧热，倒入食用油，让锅底都覆盖上一层油膜。
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点击查看大图 将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼，经过晾干表面的带鱼，通常这时是不会粘锅的。
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点击查看大图 一面煎至金黄后，将带鱼依次翻面也煎至金黄，因为我今天制作的黑椒带鱼，是不需要再次烹饪的，所以煎制的时间要较普通作法时间长一些。
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点击查看大图 煎好带鱼，取出，用厨房纸吸去多余的油份，撒上黑胡椒调味料，就可以开吃啦！
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点击查看大图 外皮酥脆，肉质细嫩，只用简单的煎制，就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼。
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点击查看大图 大家可以试一试哦，非常好用的小方法！
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最后一步
点击查看大图 吃了一块还想再吃第二块，真的好吃得停不下来啊！
小贴士
在晾干带鱼皮的过程中一定要有耐性，使用镂空的物件晾，可以更快地将带鱼表面晾干。 在现在温度还比较高的情况下，为了防止自然晾干会导致带鱼变质，使用风扇吹是最好的选择，可以大大缩短晾皮的时间。
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发布于 2019-09-11
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