奶黄馅冰皮月饼
7849人浏览 · 11人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 备料：糯米粉45克、粘米粉（大米粉）35克、澄面（小麦淀粉）20克、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克
-
2/16
点击查看大图 牛奶中倒入植物油搅拌均匀；
-
3/16
点击查看大图 加入糖粉搅拌；
-
4/16
点击查看大图 搅拌好的牛奶、植物油、糖粉状态；
-
5/16
点击查看大图 糯米粉、粘米粉、澄面倒入一个适当的大碗中搅拌均匀，倒入4中的混合好的牛奶糊，搅拌至无颗粒状即可；
-
6/16
点击查看大图 盖上保鲜膜静置30分钟，此时将蒸锅的水烧开；
-
7/16
点击查看大图 放入烧开水的蒸锅中蒸25分钟；
-
8/16
点击查看大图 蒸熟后将大碗取出用筷子将面糊搅拌均匀，稍微放凉后带上一次性手套揉至光滑，冰皮放至完全冷却后再包入馅料即可。
-
9/16
点击查看大图 提前做好的奶黄馅和冰皮面团，另备50克的月饼模；
-
10/16
点击查看大图 戴上一次性手套，将奶黄馅分成15克每份（可加到20克），冰皮分成20克每份（克加到25克到30克），这里是按3:4的比例分的；
-
11/16
点击查看大图 将冰皮压成小圆片，放上奶黄馅包起；
-
12/16
点击查看大图 用虎口将冰皮沿着奶黄往里收；
-
13/16
点击查看大图 收好口后揉圆；
-
14/16
点击查看大图 小碗中放入少许糕粉（炒熟的糯米粉），将5中的大丸子放入滚一滚，使其均匀的裹上一层粉；
-
15/16
点击查看大图 放入月饼模（用的50克的模具）中压平，将磨具倒扣，稍微压一压，再扣出来，用刷子刷去上面的糕粉即可。
-
最后一步
点击查看大图 脱模完成
小贴士
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2019-09-10
换一个做法相关分类
相关推荐