鱼香小滑肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
梅花肉
1块
、
蒜瓣
4个 、
泡发木耳
适量
、
泡红椒
适量
、
植物油
适量 、
盐
2g 、
料酒
10g 、
鱼香汁生抽
1勺
、
酱油
1勺 、
香醋
2勺 、
白糖
1勺 、
淀粉
适量 、
清水
30g 、
蛋清
6g 、
青笋
适量 、
干淀粉
适量
、
黄油
5g 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 准备好原料，梅花肉切成指甲盖大小薄片，加入盐，黄酒，蛋清，淀粉放入腌肉中，抓匀，备用。将鱼香汁所有调料倒入碗中不断搅动，直到没有小疙瘩，备用。
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2/7
点击查看大图 炒锅中放入足够多的油，烧至6成热，倒入肉片用大火炒散，锅中需要多一些的油，避免肉片粘锅，影响口感。
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3/7
点击查看大图 加入蒜瓣，花椒，辣椒，泡椒翻炒，炒出香气，这道菜需要大火才能激发出香气，一定要用大火哦。
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4/7
点击查看大图 加入汤好的青笋、木耳继续翻炒，依旧大火翻炒，辣椒剁的越细，味道就越好。
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5/7
点击查看大图 翻炒十几秒后加入调好的鱼香汁炒散，放葱蒜，收汁就可以出锅啦。
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6/7
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品摆盘也很好看哦
小贴士
为了菜品可以挂汁，淀粉要放适量 刚开始炒肉片的油温不能太高，容易肉片变老，六成热的油比较合适，既能让肉片慢慢变熟也可以激发出配料的香气。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-09-10
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