一口浓郁满足,巧克力豆豆面包(波兰种)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
A波兰种用料↓
、
高筋面粉
80克 、
耐高糖酵母粉
0.8克
、
水
80克 、
B主面团材料↓
、
波兰种
、
高筋面粉
170克 、
白糖
35克 、
耐高糖酵母粉
3克
、
可可粉
15克 、
奶粉
15克 、
牛奶
95克 、
黄油
25克 、
盐
3克 、
耐烤巧克力豆
70克
烹饪步骤
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点击查看大图 首先制作波兰种:将波兰种的所有材料混合均匀,封好保鲜膜,发酵到表面冒泡泡,这个不看时间看状态,拉开看,内部组织会拉丝,这样状态可以了,然后放冰箱冷藏12~24小时,最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。
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点击查看大图 将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起。
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点击查看大图 厨师机揉面到拓展阶段,加入黄油和盐,继续揉面到完全阶段。
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点击查看大图 加入耐烤巧克力豆
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点击查看大图 继续混合均匀,滚圆面团,将揉好的面团封好保鲜膜,盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵。
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点击查看大图 待面团发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞,不塌陷不回缩即可,注意千万不要发酵过度,发过度的话,二发就发不起来了。
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点击查看大图 将发酵好的面团取出,分成6等份,依次滚圆。
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点击查看大图 滚圆的小面团,盖湿布松弛15分钟。
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点击查看大图 将松弛好的小面团借助擀面杖排气,再滚圆,收口向下,放在汉堡模具里。(没有汉堡模具就直接放在烤盘上即可)
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10/14
点击查看大图 6个面团依次滚圆,放在模具里,盖上湿布,进行第二次发酵。
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11/14
点击查看大图 待面团发酵到2倍大
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12/14
点击查看大图 拿一个鸡蛋,打散,用毛刷在面团表面刷一薄层鸡蛋液。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,中层,180度烤20分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好取出,放晾网上晾凉即可,浓郁的巧克力味道,一口超满足。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-09-09
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