#“果”然有道#脆脆碧根果焦糖奶油面包
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点击查看大图 首先把面团的材料放入搅拌盆中,酵母不要和糖盐放在一起,会抑制酵母。
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点击查看大图 慢速搅拌至没有干粉,然后转中快速揉至基本扩展,加入室温软化的黄油,继续中快速揉至9成。
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点击查看大图 即完全扩展前一点即可。
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点击查看大图 把面团取出稍微整圆,放入盆中,盖上保鲜膜,进行一次醒发。
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点击查看大图 接下来把碧根果准备好。
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点击查看大图 放入锅中煮1分钟左右,去除涩味。
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点击查看大图 把煮好的碧根果捞出来,放在厨房纸上吸干水分。
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点击查看大图 把焦糖碧根果的砂糖和水放入锅中。
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点击查看大图 用大火把砂糖水煮开后调中火,加入碧根果。
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点击查看大图 我这里额外加入一点盐果,这个牌子的碧根果实在太好了,不舍得用太多哈哈哈,把碧根果熬至糖浆收稠,均匀地挂上糖浆,然后把坚果夹出来,放在油纸上,彻底放凉。
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点击查看大图 在干净的锅里倒入适量的油,小火加热,把凉透的碧根果放入锅中,炸至琥珀色后捞出,冷却备用。
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点击查看大图 这时候面团已经发酵至2倍大。
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点击查看大图 把发酵好的面团取出。
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点击查看大图 直接分割成8等份,约118g一个,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 取出一个松弛好的面团,用手轻轻排气。
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点击查看大图 光滑面朝上,擀至椭圆形后翻面,然后擀成长方形,用手指把底部压薄。
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点击查看大图 从上往下卷起来。
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点击查看大图 把收口和两端捏紧。
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点击查看大图 把整形好的面团均匀地放在铺有油纸的烤盘上。
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点击查看大图 在烤箱中放入一碗热水,把整形好的面团放进烤箱进行二次发酵,发至1倍~1.5倍大后取出,把烤箱预热好后,用180/180°C,中层,烤15−18分钟,烤至表面上色即可。
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点击查看大图 接下来制作焦糖奶油,首先把细砂糖和清水放入锅中煮开,煮开后调中火,熬至琥珀色。
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点击查看大图 待糖浆熬至琥珀色后,关火,马上倒入淡奶油b(倒入时要离开一点,会沸腾得厉害),然后摇晃均匀,放一边冷却备用,冷却后的焦糖酱会成浓稠的流动状态,如果太稠,可加适量的淡奶油重新加热搅拌均匀,所以要先弄好焦糖酱才打发淡奶油。
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点击查看大图 把淡奶油a倒入碗中,用打蛋器打至坚挺,大概9成发,然后倒入冷却的焦糖酱,搅拌均匀,装进裱花袋中(我用的是8齿裱花嘴)。
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点击查看大图 用面包刀在冷却好的面包中间切开,但不切断。
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最后一步
点击查看大图 然后把面包撑开,挤入满满的焦糖奶油,最后在上面放上脆脆碧根果,非超好吃。微微带甘苦又带一丝甜的焦糖,和淡奶油真是绝配,再加上又大又新鲜的碧根果,和碧根果上的脆糖,中和了焦糖的甘苦,口感很丰富很和谐。(如果不喜欢焦糖的苦,煮的时间可以缩短,淡奶油a也可以按个人喜好添加一点砂糖)
展开全部25个步骤
发布于 2019-09-09
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