鱼香肘子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肘子
1500g（一个）
、
姜末
200g
、
蒜泥
100g
、
青椒丁
60g
、
红椒丁
60g
、
八角
3～5粒 、
葱花
60g 、
淀粉
40g 、
生抽
100g 、
郫县豆瓣
100g
、
糖
100g 、
陈醋
60g 、
盐
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 肘子刮洗干净
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2/16
点击查看大图 加花椒、生姜、料酒，高压煮30分钟！
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点击查看大图 煮好后捞出，在表面扎出均匀的小孔
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4/16
点击查看大图 用蜂蜜涂满肘子
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5/16
点击查看大图 起锅烧油，油温不能太高
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6/16
点击查看大图 文火慢炸
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7/16
点击查看大图 炸至金黄，油泡变小后捞出，迅速放入冷水中降温
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8/16
点击查看大图 待表皮发皱后捞出
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9/16
点击查看大图 重新放入原汤
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10/16
点击查看大图 加入冰糖、盐、香料、老抽、生抽高压炖煮
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11/16
点击查看大图 炖煮40分钟后捞出
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12/16
点击查看大图 将泡椒、胡萝卜、泡姜、蒜、葱、木耳切碎
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13/16
点击查看大图 将切碎的备料加剁椒、加豆瓣酱、盐、糖、白醋，翻炒出鱼香味
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14/16
点击查看大图 加原汤和少许水淀粉烧开
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点击查看大图 将鱼香料汁覆盖在肘子上，再高压蒸制1个小时
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最后一步
点击查看大图 出锅上桌
小贴士
1，炸肘子时，油温一定不能过高，否则锅内会爆，最好做好防护，眼镜、口罩、手套、围裙等，以免烫伤 2，我生活在高原，海拔高，如果在平原，可适当缩短高压炖煮的时间
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展开全部16个步骤
发布于 2019-09-09
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