冰皮水晶月饼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好各种食材和50克月饼的压模。
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2/10
点击查看大图 将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态（自制水晶皮的配方在文末小提示中）。
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3/10
点击查看大图 另取一小锅，把透明麦芽糖浆煮至沸腾。
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点击查看大图 将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中，搅匀后盖好保鲜膜，放入现代多功能锅的'深盘'里，加适量水。
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5/10
点击查看大图 盖上盖子，大火蒸25分钟左右。
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6/10
点击查看大图 取出蒸好的水晶皮，稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球。
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7/10
点击查看大图 水晶皮晾凉到不烫手的程度，分成每个40克的团。
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点击查看大图 将水晶皮在手心捏扁，包住奶黄馅，揉圆后入模压出花纹即可。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 细节图
小贴士
1. 关于水晶皮预拌粉：可以直接购买袋装的，也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。 2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜，以免多余的水汽进入。 3. 蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入气泡，影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手，小心不要烫伤。 4. 月饼压模要选择花纹深一些的，才能压出清晰的图案。 5. 做好的月饼需密封冷藏，三天内吃完，以免储存时间太久，表皮变得干硬。 6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过，这里就不重复了。 7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为，这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层，清洗更方便，锅体呈长方形，容量也比圆形蒸锅大。
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发布于 2019-09-09
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