五仁月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
月饼皮:
、
中筋面粉
180g 、
转化糖浆
135g
、
花生油
45g 、
枧水
1.5g
、
奶粉
9g 、
五仁馅:
、
杏仁
30g 、
腰果
25g 、
夏威夷果
25g 、
花生
20g 、
核桃
25g 、
南瓜子
25g 、
葵花籽
20g
、
白芝麻
15g 、
黑芝麻
15g 、
蔓越莓
15g 、
葡萄干
20g 、
猕猴桃干
15g
、
芒果干
10g
、
糯米饭(炒熟)
65g
、
低筋面粉(炒熟)
35g
、
白酒
8g
、
糖
50g 、
凉白开
70g
、
油
28g 、
蛋黄
一个 、
蛋清
少许 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备五仁馅料。
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2/18
点击查看大图 大块的坚果等切小块。
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3/18
点击查看大图 加入糖。
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4/18
点击查看大图 放入油拌匀，加入凉白开。
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5/18
点击查看大图 倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可，放冰箱冷藏半小时左右。
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6/18
点击查看大图 转化糖浆、花生油、枧水搅匀。
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7/18
点击查看大图 倒入过筛的中筋面粉，轻柔成团。
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8/18
点击查看大图 放入冰箱冷藏一小时左右。
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9/18
点击查看大图 五仁馅和饼皮分别30克和20克，揉成团备用。
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10/18
点击查看大图 取月饼皮压扁。
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11/18
点击查看大图 放入五仁馅。
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12/18
点击查看大图 用虎口慢慢往上推，包起来。
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13/18
点击查看大图 揉圆。
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14/18
点击查看大图 做好的月饼上撒上少许熟粉，放入模具压出漂亮的花纹。
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15/18
点击查看大图 做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。
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16/18
点击查看大图 用刷子沾一点点蛋液。
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17/18
点击查看大图 放入烤箱195度中层烘烤15分钟，中途加锡纸防止上色严重。
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最后一步
点击查看大图 等回油。
小贴士
1、喜欢皮薄馅多的可以选择馅35g，皮15g的比例，我觉得皮也蛮好吃的，而且这个比例的月饼很好包。 2、刷蛋液的时候一定不要沾太多蛋黄液，少一点点，多了，月饼的花纹就会不清晰。 3、烤的时候关注月饼的上色情况，不要烤焦了。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2019-09-08
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