自制爆鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼一条
2000左右
、
小葱
5颗 、
料酒(我用的是葡萄酒)
3勺
、
生抽
4勺 、
盐
少许 、
姜
适量 、
大料
5个 、
花椒
一小把 、
桂皮
一大块 、
香叶
几片 、
冰糖
100克 、
醋
4勺 、
水
适量(根据自己的口味) 、
食用油
750g 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 草鱼洗净切1.5-2cm厚的片
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2/7
点击查看大图 鱼片中加料酒,葱姜,少许盐,腌制15分钟左右
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3/7
点击查看大图 生抽,冰糖,醋,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶倒入小锅中,再加入少量的水煮开后关火。放凉备用
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4/7
点击查看大图 食用油烧止五成热,将鱼块放入锅中,不要太大,炸止金黄捞出控油
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5/7
点击查看大图 待油温升高,复炸一次成酥脆感即可
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6/7
点击查看大图 炸好的鱼块捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一会儿入味就好了
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最后一步
点击查看大图 酥脆的爆鱼就做好了
小贴士
爆鱼是苏州人过节,年夜饭不可缺少一道菜,也可以做成爆鱼面来吃,更是我最爱,大家也可以根据自己喜欢的口味适当调节酸甜度,这个配方是酸甜口的,南方人爱吃甜所以糖会多放点,草鱼也有叫南方熏鱼的,和北方的熏鱼还是有很大区别的,炸制过程中也可根据自己喜好选择炸制的程度
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展开全部7个步骤
发布于 2019-09-06
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