KT五仁月饼
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点击查看大图 1.准备好所有原材料。
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点击查看大图 2.打蛋盆中倒入转化糖浆。
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点击查看大图 3.加入枧水。
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点击查看大图 4.轻轻搅拌均匀,至枧水糖浆融合。
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点击查看大图 5.花生油分成三次加入。第一次加入一半的量。
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点击查看大图 6.慢速搅匀,至油和糖浆充分混匀。
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点击查看大图 7.第二次加入花生油。
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点击查看大图 8.依旧搅拌至充分混匀。
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点击查看大图 9.加入剩余花生油,搅拌至糖浆沙化泛白。静置。
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点击查看大图 10.所有面粉过筛。
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点击查看大图 11.面粉开窝。
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点击查看大图 12.加入糖浆。
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点击查看大图 13.按压混匀,无干粉即可。保鲜膜包住,常温醒发2-4小时。
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点击查看大图 14.月饼总量为75克。月饼皮25克,月饼馅儿50克。【新手可以按照皮:陷=4:6制作】。称量好月饼皮和月饼馅,分别揉圆,及时盖保鲜膜,防止风干。
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点击查看大图 15.取一个面剂。揉圆按扁。
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点击查看大图 16.将月饼馅放上,用手的虎口处轻轻推月饼面皮。
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点击查看大图 17.将馅料包住收口揉圆。
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点击查看大图 18.安装好月饼模具。
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点击查看大图 19.将月饼放在烤盘上,用月饼模具压出花纹。
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点击查看大图 20.成型。
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点击查看大图 21.注意间距。
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点击查看大图 22.烤箱预热上下火180,烤5分钟后定型取出晾凉至手温。
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点击查看大图 23.将1个蛋黄加几滴油调匀,用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面,每块月饼刷三次。再次送入烤箱,上火220下火190,烤12分钟,月饼表面上色均匀即可出炉。
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点击查看大图 24.刚出炉的月饼,取出晾凉。密封保存。
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点击查看大图 25.月饼三天回油之后口感会更好,颜色也更加漂亮!
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点击查看大图 26.来个KT全家福吧!
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最后一步
点击查看大图 27.好吃的月饼就做好了!
糖浆加入枧水和花生油的时候,需要缓慢搅拌避免过多的空气进入糖浆中,气泡过多,会导致成品月饼烤制过程中饼皮开裂。
展开全部27个步骤
发布于 2019-09-05
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