德州扒鸡
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
三黄鸡
1只
、
老抽
1小碗 、
蜂密
3勺
、
料酒
3勺 、
白糖
2勺 、
酱油
1勺 、
盐
适量 、
秘制扒鸡神秘料包
、
香叶
5片 、
花椒粒
5克
、
八角
5克 、
草果
2克
、
肉蔻
2克
、
丁香
3克 、
甘草
5克 、
小茴香
2克 、
桂皮
5克 、
陈皮
3克 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 1将三黄鸡进行整形,将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴交叉而出,形似鸭浮水面,然后再用牙鉴将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔,防止过油时爆锅。
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2/5
点击查看大图 2取一只大碗,放入老抽和蜂密混合后放入整鸡涂抹表皮均匀上色。PS抺上蜂密是为了让鸡肉更好上色,一般的做法采用麦芽糖,如果没有就用蜂蜜代替。
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3/5
点击查看大图 3上好色的整鸡控干水份,下入5成热的油锅进行炸制,背部先下炸制表皮定型再翻面炸制。PS炸制的时候,可用勺子将热油浇到整鸡上,使它受热均匀。
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4/5
点击查看大图 4炸成全身枣红色时捞出控油,放入烧开水的高压锅中,放入秘制扒鸡神秘料包,再放酱油,料酒,白糖,盐进行调味,高压锅上汽炖20分钟,鸡肉酥烂,自然晾凉即可出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 5成品
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2019-09-05
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