自制纳豆
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
干黄豆
250g
、
纳豆发酵粉
1包(0.3克)
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 把黄豆洗干净后加水泡发10个小时以上(最好过夜)。
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2/9
点击查看大图 至膨胀状态。
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3/9
点击查看大图 泡好的黄豆沥干水,放入蒸烤盘中铺开。
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4/9
点击查看大图 COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,选择蒸汽模式,P01功能,蒸约90分钟,至黄豆绵软状态。
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5/9
点击查看大图 从蒸好的黄豆中沥出约10克左右的豆汁。
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6/9
点击查看大图 当豆汁凉至约50度时加入纳豆发酵粉拌匀,再把拌好的菌液迅速拌入黄豆里。
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7/9
点击查看大图 COUSS卡士CF340C发酵箱,放入热水,提前以温度36度,湿度75%RH预热,放入拌好的黄豆进行发酵,时间设为18小时。
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8/9
点击查看大图 约18小时后可以看到豆粒表面覆盖一层白膜,纳豆就做好了。
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最后一步
点击查看大图 纳豆拌一下后会有很多拉丝,可以直接食用或者放入冰箱冷藏。
小贴士
1、如果夏天室温高,黄豆加水后要放在冰箱冷藏泡发。 2、黄豆蒸好后要保温在50-60度的温度,加入菌液拌匀最佳。 3、豆子放发酵箱后,可以盖一层湿纱布,如果天气太冷,纳豆发酵粉容易休眠,可适当延长发酵时间。 4、纳豆有很好的保健功能,可以用来拌饭、做寿司等,也可以直接加芥末或者海苔拌着吃! 5、冷冻的纳豆可保存半年,冷藏状态下大概保存一周。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-09-05
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