懒人泡菜萝卜
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点击查看大图 白萝卜用水洗净，用刀纵向将白萝卜切成四段，并沿着截面切成3毫米左右的薄片。白萝卜要选新鲜的，里面不能空心，也不能缺失水分，否则泡好的萝卜口感不爽脆。
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点击查看大图 准备适量的小米椒，花椒，生姜洗干净，因为这些食材起到调味的作用，可以根据个人口味掌握量的多少，因为聪聪喜欢吃辣，所以小米椒放得多一点，花椒的量不要放很多，因为花椒泡过之后麻味会很重，所以放最好不超过十粒。
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点击查看大图 小米辣切成小段，生姜切片备用。
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点击查看大图 准备一个无油无水的碗，先倒入300克的白醋，因为我们这个配方没有经过发酵，白醋就起到乳酸菌的作用来调节酸味，醋不可以用陈醋或者香醋，因为白醋不含有其他添加成分，醋的纯度很高，而且没有特殊的味道。
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点击查看大图 白醋中倒入生抽和白糖搅拌均匀，泡菜汁就调好了，生抽的是起到盐的作用，有的人习惯提前用盐腌制萝卜，然后再用糖和醋泡，萝卜被盐腌制过会流失水分，失去爽脆的口感，所以这里用生抽替代盐，省去了腌制这一步，既省时又保留了萝卜爽脆的口感。
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最后一步
点击查看大图 将泡菜汁倒入容器中，把萝卜片放入泡菜汁中。最后加入小米椒，花椒，姜片泡制一宿，第二天就可以吃啦。
1、萝卜要选新鲜的，不要空心或者水分缺失的，否则泡菜口感不爽脆。 2、泡菜汁中的白醋不可以用其他的醋替代，白醋最好选没有度数的，因为有的白醋会掺有酒精，不要选带酒精的。 3、泡菜汁中的糖量一定不要减少，因为醋量很大，塘量减少成品会很酸。 4、生抽的作用是为了让糖醋味更鲜明，所以生抽不用加很多，加多了影响色泽，会喧宾夺主，但是也不能不放，因为只有糖醋萝卜口味会很淡，成品不好吃。 5、最重要一点，所有容器一定是无油无水的，尤其是无油，因为油会让泡菜变质，保存时间缩短。 6、泡菜常温保存一星期，冷藏半个月，因为没有经过发酵，所以保质期短。因为制作方便，可以现吃现泡，泡菜汁泡两次就要更换新的，不能长期使用。
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发布于 2019-09-04
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