麻薯蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋粉(水油皮)
180克
、
猪油(水油皮)
66克
、
白糖(水油皮)
25克
、
水(水油皮)
75克
、
低筋粉(油酥)
140克
、
猪油(油酥)
70克
、
咸蛋黄(内馅)
16个
、
红豆沙(内馅)
320克
、
糯米粉(内馅麻薯)
70克
、
玉米淀粉(内馅麻薯)
20克
、
纯牛奶(内馅麻薯)
120克
、
白糖(内馅麻薯)
20克
、
黄油(内馅麻薯)
12克
、
蛋黄液(表面装饰)
适量
、
黑芝麻(表面装饰)
适量
烹饪步骤
-
1/24
点击查看大图 咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
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2/24
点击查看大图 将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
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3/24
点击查看大图 将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
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4/24
点击查看大图 麻薯原料除黄油外混合均匀
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5/24
点击查看大图 表面盖保鲜膜,放微波炉高火加热2分钟
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6/24
点击查看大图 趁热加黄油
-
7/24
点击查看大图 混合均匀,用保鲜膜裹着,防粘,平均分成16份
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8/24
点击查看大图 将豆沙平均分成16份
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9/24
点击查看大图 将咸蛋黄和麻薯叠在一起,包入豆沙中
-
10/24
点击查看大图 将水油皮和油酥各分成16份,滚圆
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11/24
点击查看大图 将油酥包入水油皮中
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12/24
点击查看大图 滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
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13/24
点击查看大图 逐个擀成椭圆形
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14/24
点击查看大图 卷起,盖保鲜膜静置15分钟
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15/24
点击查看大图 逐个擀成扁长条
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16/24
点击查看大图 卷起
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17/24
点击查看大图 盖保鲜膜静置15分钟
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18/24
点击查看大图 将面皮两头往里折
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19/24
点击查看大图 擀开
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20/24
点击查看大图 包入馅,滚圆
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21/24
点击查看大图 摆入烤盘
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22/24
点击查看大图 表面抹蛋黄,撒黑芝麻
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23/24
点击查看大图 放入烤箱中层上下火170度30分钟
-
最后一步
点击查看大图 表面上色均匀后即可出炉
小贴士
1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置 2.每一过程静置时间要够,不容易混酥 3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做16个
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2019-09-03
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