刺猬奶黄包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
果蔬面粉
50g
、
玉米油
1.5g 、
酵母粉
0.5g 、
水
28g 、
鸡蛋
2个 、
黄油
30g 、
奶油
40ml 、
奶粉
20g 、
牛奶
60ml 、
细砂糖
40g 、
玉米淀粉
25g 、
低筋面粉
30g 、
小剪刀
1把
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 备齐做面团的原料
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点击查看大图 用温水将酵母化开
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点击查看大图 将化开的酵母水一点点加入面粉中
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4/24
点击查看大图 用筷子搅拌成絮状
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5/24
点击查看大图 将面团移到揉面垫上 加入1g糖 继续揉捏
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点击查看大图 加入1.5g玉米油继续揉捏成光滑面团
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7/24
点击查看大图 放上保鲜膜密封发酵至2倍大 其他颜色面团同上步骤
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8/24
点击查看大图 其他面团步骤同上
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点击查看大图 其他面团步骤同上
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点击查看大图 其他面团步骤同上
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11/24
点击查看大图 趁面团发酵期间制作奶黄馅儿 备齐原料
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点击查看大图 将细砂糖加入鸡蛋中 用手动打蛋器搅打均匀
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点击查看大图 加入奶油和牛奶继续搅打均匀
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点击查看大图 将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉过筛至蛋液中,翻拌均匀。
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点击查看大图 再将黄油加入面糊中
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点击查看大图 锅里水烧热,转中小火,将面糊隔水不停搅拌,要有耐心
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点击查看大图 直至奶黄馅儿成型。放凉备用。
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点击查看大图 面团中间用手戳一个小洞不回缩即发酵完成
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19/24
点击查看大图 面团取出揉戳成条 排气 ,分割成两半,横切面没有蜂窝状即可。戳成两个小圆团。
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点击查看大图 将面团压扁,放入适量奶黄馅儿。
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点击查看大图 搓成水滴状。
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点击查看大图 用剪眉毛的小剪刀剪出刺猬的刺 剪的尽可能尖一些长一些
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点击查看大图 一个个小刺猬用黑芝麻沾水做成眼睛 小面团粘成鼻子 成型啦
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最后一步
点击查看大图 冷水入锅 大火烧开转中小火蒸15分钟。蒸好后关火焖5分钟即可开锅。
小贴士
注意我的面团用量是每个面团的用量 一次发酵后充分排气 带面团排气充分后再整形做成刺猬造型 刺猬的小刺剪的长一点尖一点 这样蒸煮后不至于变得肥胖没有刺
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展开全部24个步骤
发布于 2019-09-03
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