自制低糖五仁月饼(包含详细馅料)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋粉
200g
、
转化糖浆
140g
、
枧水
4g
、
花生油
50g 、
馅料:
、
混合坚果(碧根果,南瓜子,瓜子,苦杏仁,蔓越莓干,葡萄干)
500g
、
玉米油
85g 、
白酒
6g
、
糯米粉
130g 、
水
70g 、
糖浆
100g
、
白糖
30g 烹饪步骤
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点击查看大图 将糖浆,花生油,枧水倒入盆中。
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点击查看大图 用蛋抽z字形混合均匀。(由于糖浆比较粘稠,可以隔热水搅拌)
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3/19
点击查看大图 加入面粉,揉成面团,盖上保鲜膜醒面2小时以上。(刚揉好的面团会很黏手,包不成型,醒过后即可)
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点击查看大图 醒面过程中开始制作馅料,将糯米粉放入无油无水锅中炒熟(状态微黄即可),不断翻炒。
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点击查看大图 将坚果放入烤箱中烘一下,150度15分钟。
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点击查看大图 装在料理机种,打碎。(果仁颗粒太大的话会不成团,没法包)
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7/19
点击查看大图 喜欢颗粒感的可以像我一样轻微一打就好,因为转刀真的很快,一不小心就稀碎,哈哈…
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点击查看大图 打好的果仁加入馅料剩余所有材料。
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9/19
点击查看大图 混合均匀,揉成团,不盖保鲜膜醒30分钟,主要是使酒精挥发。
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10/19
点击查看大图 饼皮醒好,也不黏手了。
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11/19
点击查看大图 将饼皮和馅都分成剂子,这里我的皮是25,馅30
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点击查看大图 皮和馅这样放。
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点击查看大图 用手推着把馅包起来。(是推着包的)
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点击查看大图 包好馅,先裹上面粉,再放入米模具中。
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点击查看大图 定型,刷上全蛋液。(一个鸡蛋用蛋抽打散,泡沫太多的话可以过滤一遍再刷,薄刷就好)
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点击查看大图 烤箱180度预热,放入约25分钟。(过程中注意倒炉,使上色均匀)
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点击查看大图 完成
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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展开全部19个步骤
发布于 2019-09-01
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