苏式云腿白藜麦月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
馅料
、
火腿
85g 、
西藏白藜麦
36g
、
蜂蜜
38g 、
白砂糖
25g 、
猪油
38g 、
生面粉
50g
、
水油皮
、
高筋粉12%蛋白含量
102g
、
猪油
27g 、
细砂糖
11g 、
水
48g 、
油酥
、
高筋粉12%蛋白含量
90g
、
猪油
45g 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 将水油皮和油酥分别在两个碗分好。
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2/22
点击查看大图 混合油酥和水油皮。水油皮揉到扩展，再饧10分钟。
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3/22
点击查看大图 将水油皮和分割，用保鲜膜盖住，饧15分钟。
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4/22
点击查看大图 将水油皮和油酥混合，尽量贴合，避免后期出现气泡
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5/22
点击查看大图 混合好之后，再饧15分钟。
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6/22
点击查看大图 用小擀面杖擀开。
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7/22
点击查看大图 在卷起来，饧15分钟
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8/22
点击查看大图 再饧15分钟。内外保持面皮和里面的油脂的硬度一致性。
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9/22
点击查看大图 火腿切成薄片。
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10/22
点击查看大图 浸泡至少8小时，最多一夜。
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11/22
点击查看大图 白藜麦直接倒入沸水中10分钟，小丫冒出来！
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12/22
点击查看大图 将火腿沥干水分切成丝。
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13/22
点击查看大图 将煮好的白藜麦、云腿丝一起上锅蒸20分钟。
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14/22
点击查看大图 将生面粉倒入锅中，小火焙成熟粉，大约3分钟。
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15/22
点击查看大图 加入蜂蜜、白砂糖、熟面粉、猪油混合。
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16/22
点击查看大图 饧好的面团，堆叠再擀成圆形
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17/22
点击查看大图 放入馅料。
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18/22
点击查看大图 红曲粉混合热水，将面团稍微压扁。点上红曲粉。
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19/22
点击查看大图 烤箱180度预热，预设温度35分钟。
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20/22
点击查看大图 烘烤15分钟后，反面继续烘烤8分钟。
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21/22
点击查看大图 8分钟烘烤后，再盖上锡箔纸，继续烘烤12分钟，取出放凉。
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最后一步
点击查看大图 必须要烘烤够时间。真正烘烤透的白毛月饼白色的月饼皮才会飞起来！
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展开全部22个步骤
发布于 2019-08-31
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