不易失败的广式月饼的做法
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点击查看大图 电子秤不归零，秤取1克枧水。（在原数字基础上多1就对了。如果直接秤，会因为太轻而称不出来。）
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点击查看大图 加入52克糖浆
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点击查看大图 搅打均匀。让糖浆和枧水充分混合。
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点击查看大图 加入18克花生油。其他无怪异味道的植物油也可以，比如色拉油，葵花籽有，玉米油，调和油，都可以。菜籽油no。橄榄油no。
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点击查看大图 搅打均匀。打到没有油浮在上面。整个呈现一种油润的混合物状态。
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点击查看大图 加入5克吉士粉。吉士粉的加入，使得回油后的广式月饼看着黄烊烊的。很好看。不想加吉士粉可以用奶粉替代。
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点击查看大图 加入70克面粉（普通面粉，就是中筋粉）。没有可以用7克高粉➕63克低粉。
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点击查看大图 抓成团，抓到没有明显干粉。
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点击查看大图 折叠面团，面团光滑了就可以了。
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点击查看大图 放入保鲜袋，至少室温静置2小时。可以冷藏过夜。冷藏过夜的，包月饼之前，需要回温。一定要醒够时间，否则月饼会开裂严重。
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点击查看大图 建议做皮馅2比8比例的月饼。最多做到3：7。广式月饼皮比较软，再增加皮的厚度会泄脚。以50克月饼为例，皮10克，馅40克。把皮捏成扁圆形的面片，月饼馅放在皮中间，用虎口、食指、拇指往上捋。逐渐把月饼皮推上去。
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点击查看大图 仔细封口，别漏馅
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点击查看大图 捏成椭圆，放入月饼模，小心别让手压桶边缘擦破月饼皮。
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点击查看大图 放在稳定台面上用力按压
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点击查看大图 脱模后，放在铺了油纸的烤盘上。
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点击查看大图 烤箱预热200℃。预热好之后，喷冷水。入烤炉
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点击查看大图 喷水后，先烤6分钟。可以分控上下火温度的，上火200℃，下火170℃不能分控的，像我这样。烤架上加平烤盘，放在烤箱上层，下面加一层烤盘阻热。
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点击查看大图 整个烤的过程：喷水，烤6分钟———取出，稍冷却，刷蛋液，烤5分钟——取出，稍冷却，刷蛋液，烤5分钟。入炉前喷水，中间刷两次蛋液。所以在烤6分钟这个时间里，准备蛋液。蛋液：一个蛋黄（普通鸡蛋黄），10克水，打匀。如果不立即使用，请用保鲜膜封存好
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点击查看大图 6分钟后，取出稍冷却，刷蛋液。然后再放烤箱。毛刷蘸蛋液后，用手挤一下。蛋液要薄薄的扫上。因为月饼的花纹凸面的蛋液，和凹面的回油亚光色组成的。蛋液刷的厚，花纹就糊住了。
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点击查看大图 烤5分钟后，取出，再刷一次蛋液，操作同上一条，然后继续放回烤箱烤
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点击查看大图 烤5分钟左右，有金光色泽了，就可以出炉了。彻底冷却以后装盒，
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点击查看大图 一天之后，回油，变软，颜色变好看
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最后一步
点击查看大图 五仁馅。
1、容易混乱的点就是烤的这里，步骤操作和时间一起说，就容易乱。实际上时间就是6--5--5，操作就是喷水，刷蛋液，刷蛋液。 2、温度时间不要死守，根据自家烤箱调节。 3、开裂原因有很多，馅没问题的情况下，请检查醒面时间是否太短，面皮是否过厚，以及，下火温度是否过高。 4、馅，因为年年都有人买错馅，所以必须强调一下。广式月饼要油豆沙，要用月饼馅的那种豆沙。京日是水豆沙，包广式容易严重开裂。 成品的月饼馅中，各品牌有各品牌的优势产品。豆沙和莲蓉好的是广州酒家利口福和莲香楼，五仁好的是佛山金城的珠江馅料。任何时候都是一分钱一分货的。
展开全部23个步骤
发布于 2019-08-31
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