甜玉米芝士吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
260克 、
淡奶油
30克 、
奶油奶酪
35克 、
鸡蛋加清水
160克
、
酵母
3克 、
细砂糖
35克 、
盐
1克 、
黄油
25克 、
夹馅：奶油奶酪
75克
、
细砂糖
45克。 、
玉米粒
120克 烹饪步骤
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点击查看大图 厨师机桶内放入所有材料，黄油除外，液体事先冷藏，注意面温，揉面温度不要高于26度，揉到面团光滑可以拉出大大的薄膜，但是易破，破洞呈现锯齿状
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点击查看大图 加入软化号好的黄油，厨师机先低速揉面让面团和黄油充分融合。融合好后开启高速模式。
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点击查看大图 中途查看的时候注意面温，不要超过26度。
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点击查看大图 揉到面团可以轻松拉开薄薄的膜，不易破，即使破破洞也呈现边缘光滑。
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点击查看大图 进入到一发：把面团放到容器里，盖上保鲜膜，一发温度不能超过28度，可以用有低温发酵的烤箱，发酵盘里放上温水，制造湿度。
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点击查看大图 面团发酵到2倍大，手指沾面粉在面团呢中间戳一下，空洞不回缩就可以了。
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点击查看大图 面团从容器来拿出来，按扁排气，平均分层三个等份，滚圆松弛20分钟。
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点击查看大图 这时候处理夹馅：玉米控水，用厨房纸吸去多余水分，不能太干也不能太湿，参考如果用手使劲挤压还是能挤出水分就可以。
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点击查看大图 奶油奶酪室温软化加细砂糖用硅胶刀翻拌均匀备用。
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点击查看大图 松弛好的面团擀成长条形。
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点击查看大图 两面往中间对折一下，再擀一次，上面抹上奶酪酱。
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点击查看大图 均匀铺满玉米粒。
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13/16
点击查看大图 从上往下卷起来。
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点击查看大图 一次做好三个面团放到吐司盒里，放到温暖处进行第二次发酵，第二次温度不要超过35度。湿度80左右。
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点击查看大图 二发发酵到模具的8分满，取一把给力的剪子，在中间剪开，这样可以漏出里面的组织，玉米粒，很有食欲。
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最后一步
点击查看大图 放到烤箱里中下层，175度，40分钟。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-08-31
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