不沾不裂不掉皮--小四蛋糕卷
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点击查看大图 提前准备好需要的食材，蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的打蛋盆中备用。
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点击查看大图 这里采用后蛋法，就是先混合玉米油和牛奶打发乳化，再加糖粉和低筋面粉。
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点击查看大图 低筋面粉一定要过筛，Z字法搅拌至无干粉就可以。
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点击查看大图 然后在面糊中，一颗一颗的加入分离好的蛋黄，搅拌均匀。
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点击查看大图 打发蛋清至六七分发，可以滴两滴白醋或者柠檬汁祛蛋腥味。（打蛋清的时候就差不多可以预热烤箱了，预热150度）打发好的蛋清提起有很柔软的尖角，千万不要打发硬挺，打发过头很容易开裂干硬。
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点击查看大图 把蛋清挖三分之一提前混合蛋黄糊。
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点击查看大图 然后再把剩下的蛋黄糊混合蛋清，一定要轻柔快速的翻拌，像炒菜一样的抄底十字法。
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点击查看大图 选用的是28×28的正方形烤盘，垫油纸，倒入蛋糕糊，刮平，震两下嗑出大气泡立刻送入预热好的烤箱上下火125度左右烘烤20分钟出炉。
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点击查看大图 烤好取出立刻在桌上轻嗑一下，连着油纸从28烤盘中取出放在晾网上晾凉，记得上面加盖一片油纸防止水份过度蒸发干硬（温度一定要按自家烤箱来调整！我家烤箱温度偏高，所以设置的温度比较低不然容易烤过火。）
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点击查看大图 晾凉的时候可以提前打发淡奶油，打发至有明显纹路，硬挺有阻力提起打蛋头上的奶油是直立小尖角就可以，随时放入冰箱冷藏防止奶油融化。
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点击查看大图 晾凉后，撕去底部油纸，倒扣，在蛋糕卷三分之一处抹上适量打发好的淡奶油，，也可以添加果干，水果，或者奥利奥饼干碎等进去一起。
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点击查看大图 可以借助擀面杖或者徒手卷，超级完美的蛋糕卷，不沾不裂不掉皮，金灿灿的超级有食欲。
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点击查看大图 配上一把好刀，切割连蛋糕屑都不会掉一咪咪！
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点击查看大图 轻盈松软的蛋糕卷配上厚实丰富的奶油夹心，一口下去！超级超级超级满足！
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最后一步
点击查看大图 超级好看的卷。
关于这个卷的注意事项，步骤中其实真的写的比较详细，千万盆中无水无油，千万后蛋法，千万打发至六七分发，千万轻柔翻拌，千万记得烤箱要预热，千万晾凉要加盖油纸，最后，千万新手的奶油馅料不要抹太少，按部就班真的真的很难不成功！！！
展开全部15个步骤
发布于 2019-08-30
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