五仁月饼
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点击查看大图 先来做馅料里要用到的糕粉,把糯米粉80克和面粉100克混合。
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点击查看大图 干净的炒锅,把混合粉倒入,小火炒,边炒边搅拌,面粉慢慢发黄了就炒熟了,盛出备用。
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点击查看大图 准备好五仁馅的干果配料,自己可以按照喜好来搭配干果。
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点击查看大图 把颗粒大的花生、巴旦木等干果放入结实的保鲜袋用擀面杖压碎,我用的硅胶揉面袋很好用。个人感觉料理机打的太碎了,不太喜欢吃很碎的果仁口感。
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点击查看大图 把猕猴桃干也切碎,各种果仁混合在一起。
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点击查看大图 拌匀状态。
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点击查看大图 麦芽糖100克,和90克水混合匀,放在火上加热一下,开了后就可以关火。
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点击查看大图 稍微放凉一会,加入玉米油90克,用手抽搅打到乳化状态,一分钟左右就可以。
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点击查看大图 混合好的果仁中放入白酒8克,拌匀。
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点击查看大图 加入白糖40克,如果不喜欢吃太甜的可以不加。
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点击查看大图 倒入乳化的油糖混合液,少量多次的加,分三到四次加入,每加一次用手把馅料抓匀,看状态,不同的果仁需要液体量不一样,可根据状态来调整。
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点击查看大图 然后再分多次的加入炒好的糕粉,每倒一些就用手把馅料抓匀,注意观察状态,糕粉的用量自己调节。
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点击查看大图 能如图轻松攥成团的状态就行。做好的馅料盖保鲜膜,静置两三个小时再用比较好,如果不着急做,放冰箱保存一两天再做也可以。
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点击查看大图 下面来准备面皮部分,把转化糖浆秤好,倒入枧水,搅打均匀,再倒入花生油,打到乳化状态最好,大概需要搅打一两分钟左右就可以了。
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点击查看大图 倒入中筋面粉
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点击查看大图 面粉与糖浆充分混合,揉成柔滑的面团,开始会有些粘手,不用着急,密封袋放置3小时左右后就很好用了。
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点击查看大图 我放在硅胶揉面袋里,室温或者冰箱放置都可以。
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点击查看大图 面皮醒三小时后开始做月饼,把馅料攥紧搓圆,我比较喜欢吃皮稍微厚点的,所以用的馅30克,面皮20克。
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点击查看大图 取一块面团,压成圆片,放馅料在上面。
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点击查看大图 左手虎口拢住团住馅料的饼皮,右手大拇指压住馅料转动,余下四指在下面配合,慢慢转动中,饼皮就拢到馅料上面了。
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点击查看大图 拢到这样的程度就可以捏合了。
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点击查看大图 用手心搓圆。
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点击查看大图 蘸一些玉米淀粉或者糕粉防粘,放入月饼模具中。
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点击查看大图 用模具按压出漂亮的月饼。
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点击查看大图 把所有的月饼都压好,摆放在烤盘中。
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点击查看大图 烤箱提前预热到200度,把月饼放入定型6-8分钟。
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点击查看大图 用一个蛋黄加一汤匙水,一滴月饼糖浆,混合匀后过筛。
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点击查看大图 定型好的月饼拿出烤箱,稍微放凉一下,用羊毛刷蘸蛋黄液,在碗边刮一刮,然后轻轻在表面刷一层,不要贪多,否则月饼烤出来不漂亮。
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点击查看大图 烤箱温度调到上火150-160左右,下火温度170-180度,放入烤8-10分钟。每家烤箱温度不同,注意观察上色情况。
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点击查看大图 出炉后的月饼需要回油3-5天,花纹更漂亮,味道也会更好,回油期需要密封保存。
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点击查看大图 来一张回油两天后的照片,花纹很漂亮了!
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最后一步
点击查看大图 美味的五仁月饼,家的味道,跟外面买的不一样!
1.五仁馅料可随自己喜好加减坚果,还可以放入腰果、椰片、山楂条等。 2.饼皮配方也可以做为其他馅料月饼饼皮。
展开全部32个步骤
发布于 2019-08-29
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