自制米浆蒸肠粉
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点击查看大图 用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。
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点击查看大图 将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。
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点击查看大图 碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。
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点击查看大图 将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。
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点击查看大图 将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。
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点击查看大图 倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。
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点击查看大图 鸡蛋敲进碗内打散，生菜洗干净沥一下水稍微切一下。
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点击查看大图 将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。
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点击查看大图 锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。
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点击查看大图 可以蒸纯浆的，也是一样操作。
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点击查看大图 同样借助刮板卷起来。
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点击查看大图 用同样的方法将米浆全部做好。
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点击查看大图 接下来做个简单的酱汁，蒜头去皮剁成碎末。
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点击查看大图 锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。
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点击查看大图 将酱汁淋在肠粉上即可。
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最后一步
点击查看大图 非常嫩滑美味的自制肠粉。
1、在米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性，肠粉才能更筋道爽滑，不易碎裂。 2、做成生熟浆米浆更加浓稠，不会水浆分离形成淀粉沉淀，如果感觉麻烦可以跟澄面混和后直接使用，但是每次勺浆时都要搅拌一下再勺。 3、蒸的时候米浆不用很多，薄薄一层就可以了。 4、酱汁可以根据自己的口味调配，加点蚝油，鸡粉或者香菇之类的再用水淀粉勾薄芡，也非常美味。 5、这里是两个大人的量，我家一家四口的话得泡500克的米，虽然比用粉调的麻烦了一点，但口感真的要好不少，有时间不妨尝试一下。
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发布于 2019-08-28
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