用辫子面包法，做出来的水果吐司面包，好吃！
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中种配料表
、
高筋粉
70%
、
干酵母
2%
、
面包改良剂
0.035
、
砂糖
10% 、
水
12% 、
全蛋
10%
、
主 面
、
高筋粉
30%
、
砂糖
15% 、
食盐
1.2% 、
脱脂乳粉
3%
、
蛋黄
15% 、
搅打奶油ACE-400
10%
、
黄油100
30%
、
水
8% 、
内 馅
、
草莓酱
适量 、
苹果酱
适量 、
芒果酱
适量
、
表面馅料
、
低筋粉
90g 、
杏仁粉
20g 、
黄油
30g 、
砂糖
30g 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 将高筋粉、干酵母、面包改良剂、砂糖、全蛋、水放入打面机，低速搅打3分钟，中速搅打2分钟，搅拌后面团温度为25℃。
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点击查看大图 将搅打好的中种面团放入醒发箱，在28℃、湿度75%的环境下，发酵2.5小时，发酵后的面团最终温度为29℃。
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点击查看大图 将发酵好的中种中，加入主面除不二乳脂黄油100以外的所有原材料，放入打面机内，低速3分钟，中速5分钟，搅打均匀。
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点击查看大图 加入不二乳脂黄油100，低速3分钟，中速3分钟，搅拌面团，搅拌后，面团的温度为28℃。
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5/22
点击查看大图 将4得到的面团放入醒发箱，在28℃、75%湿度的环境下松弛40分钟。
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点击查看大图 将松弛好的面团分割成每个220g的小面团，松弛20分钟。
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点击查看大图 将松弛好的面团分割成每个220g的小面团，松弛20分钟。
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9/22
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点击查看大图 在面饼上挤上可丝达和三种果酱，成条状，将面饼卷起来。
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11/22
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点击查看大图 用刀将面团切成三条，变成麻花状，放入吐司盒中。
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13/22
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14/22
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15/22
点击查看大图 将吐司盒放入醒发箱，在38℃、湿度80%的环境中发酵60分钟。
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点击查看大图 制作表面酥粒：将杏仁粉、低筋粉搅拌均匀，加黄油继续搅拌，最后放入砂糖继续搅拌至无颗粒松散状态。
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点击查看大图 将吐司盒取出，在发酵好的面团上撒上酥粒，每个约30g左右。
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最后一步
点击查看大图 将吐司盒放入烤箱，上180℃，下230℃，烘烤24分钟，取出放凉即可。
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展开全部22个步骤
发布于 2019-08-28
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