一次发酵法牛奶拉丝面包
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点击查看大图 全部材料准备好：高筋面粉（面包粉），干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油；也可以全部改用牛奶或者凉水（冰水）；
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点击查看大图 除黄油外的所有材料入揉面桶中，慢速搅打成团，能拉扯出粗膜时加入黄油，用慢速将黄油全部混合进面团中；
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点击查看大图 转高速使面团成筋，面团光滑滋润不粘打蛋盆壁，揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜；图中的面团状态还不是很好，因为这个小洞的边缘不光滑，有锯齿状，但因为面团温度已经升到了30度，所以再揉也不会好到哪儿去了，所以揉面结束，通过后面的操作来增加面团筋度；
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点击查看大图 面团称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟；
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点击查看大图 取一个松弛好的面团，擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片；
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点击查看大图 从上向下卷成卷，封口朝下；
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点击查看大图 其它5个面团依次处理，盖保鲜膜松弛15分钟；
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点击查看大图 取一个松弛好的面团，擀成长约40公分，宽度小于450克吐司盒宽度的长面片，光滑面朝下；
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点击查看大图 从上向下卷成卷，一共卷了3.5圈；这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好；
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点击查看大图 每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵；我直接放在烤箱里，同放一碗热水，自然发酵。
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点击查看大图 面坯涨到10分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度；
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点击查看大图 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，表面上色满意时可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸，防止上色过重；烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整；
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点击查看大图 出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模，晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。
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最后一步
点击查看大图 牛奶拉丝面包，有弹性又拉丝！
1. 此吐司用的一次发酵法，虽然揉面不是很完美，但节约了至少两个小时，同时吐司的组织除了细腻度略差些，拉丝和弹性都很不错；通过擀长面卷多卷几圈来弥补面团状态的欠缺； 2. 烘烤的时间和温度视自家的烤箱和使用的模具材质来调整。
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发布于 2019-08-27
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