盐焗虾
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点击查看大图 准备所有的材料,做这道菜因为盐会让虾肉紧致变小,所以,虾我选的是大的虾,网购品珍鲜活商城的越南黑虎虾,这虾是出了名的肉厚爽脆、细嫩微甜,再加上他的活动量大,虾身比其它虾要宽厚,吃起来特别的弹牙紧实。
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点击查看大图 将黑虎虾清洗干净,是否剪掉虾腿和须请随意哈,虫宝宝我是不喜欢把他们剪倒,总觉得缺胳膊少腿儿的总让人觉得摆盘的时候不自在。洗干净后用厨房纸吸干水分。
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点击查看大图 柠檬刨丝,用白葡萄酒或白酒和现磨黑胡椒及腌制15-30分钟。
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点击查看大图 把虾用厨房纸吸干(把多余的酒和水吸掉)
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点击查看大图 将盐、香料一起倒进铸铁锅中(也可以用铁锅),开中小火炒至香料味道挥发出来,盐的颜色微微变黄便可关火。
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点击查看大图 锅不关火,开最小火,把一部分盐铲出来放另一口锅里,把吸干的越南黑虎虾码到滚烫的海盐上面。
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点击查看大图 快速把剩下的盐重铺上,把虾整个埋在盐堆里。(这柠檬记得是铺在虾底的不是铺在虾身上的哦,这样纯属为好看)
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点击查看大图 开中小火,盖上盖子,焗焖3分钟,即可关火,关火后不要开锅再焖10分钟。省时又省电,省油又省火,我真是一位会居家过日子的好厨娘宝宝哦。
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最后一步
点击查看大图 红通通的盐焗大虾就做好了,趁热刮一些柠檬皮上去,香味立刻迸发,想吃的时候记得把盐粒甩干净再剥壳吃肉,不然外壳会很咸,这样做的焗虾能放上好几天都不会坏。
1、虾建议大家一定要选肉质紧实的虾,比如黑虎虾、红虾,斑节虾这些大型的虾,千万不用爽口细嫩的虾来做 2、用酒腌制后,一定要记得把虾的水分要吸干,不然盐会吸水,容易造成焗的虾很咸。 3、盐一定要选择粗盐,因为细盐烤制的过程中吸了虾的水分会融化,就会超咸的 4、如果盐想重复用,就要把结块的、染色全清除掉,留下完全没有和食物接触的干净的部分,然后充分冷却之后密封保存。柠檬不建议放在虾的上面,焗的过程中柠檬会渗出水来,把虾打湿,虾会被盐透的比较咸。所以建议柠檬放在虾的下面。
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发布于 2019-08-27
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