#LADY L 巧克力千层
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
低/中筋面粉
120g
、
黄油
25g 、
鸡蛋
125g 、
牛奶
250g 、
糖
40g 、
盐
1g 、
可可粉
12g 、
牛奶
50g 、
淡奶油
400g 、
可可粉（奶油用）
10g
、
可可酱（奶油用）
15g
、
盐之花（奶油用）
1g
、
糖（奶油用）
35g
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 牛奶放入微波炉中加热30S后加入可可粉，搅拌成可可酱
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2/14
点击查看大图 黄油放入锅中加热至有大油沫，离火，用纱布过滤掉油渣，即得到一份褐色黄油
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3/14
点击查看大图 鸡蛋，海盐，糖放入锅中搅匀
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4/14
点击查看大图 筛入一半的低筋面粉搅匀
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5/14
点击查看大图 再筛入另一半面粉搅匀，此时会略干，这是正常的
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6/14
点击查看大图 加入褐色黄油搅拌至完全吸收
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7/14
点击查看大图 分三次倒入牛奶，每一次都搅匀再加入下一次
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8/14
点击查看大图 加入可可酱拌匀再过一次筛
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9/14
点击查看大图 做好的面糊应具有一定的挂壁能力且富有光泽
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10/14
点击查看大图 准备一块湿布，平底锅空锅烧热，放到湿布上，等呲啦声完全消失以后就可以开始摊饼。开小火，倒入一勺面糊，转3圈左右，然后开大火，当面糊流动性稍稍减弱时迅速倒出，此时面饼的厚度应该是可以看见锅底的
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11/14
点击查看大图 奶油用的盐之花，糖，可可粉和可可酱倒入盆中，然后加入淡奶油
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12/14
点击查看大图 打发至6-7分发即可
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13/14
点击查看大图 就这样一张饼一份奶油得叠加起来即可，每一份奶油约26g，然后放入冰箱密封冷藏过夜
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最后一步
点击查看大图 做好的千层切开后层次分明，每一层都是法芙娜的香气
小贴士
1 做面糊的时候面粉，牛奶一定要分次加，否则面糊疙瘩太多会影响最终成品 2 煎饼是若是掌握不好火候就每次彻底放凉再重复空烧放湿布 3 一张合格的饼皮拿起来，是完全可以看到手指的 4 配方中的海盐也可以用食盐代替，但食盐量要减半，因为海盐味道比较淡 5 加热得到的褐色黄油有着浓郁的坚果香气，适合巧克力味道的千层，如果做抹茶、水果千层之类的就用味道较轻隔水加热的黄油即可
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展开全部14个步骤
发布于 2019-08-26
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