家常水煮鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
草鱼
3斤 、
姜
一块 、
香菜
一小把 、
花椒
15克 、
干辣椒段
25克
、
蒜
1头 、
莴笋
1根 、
麻辣酱
3大勺（100克左右） 、
蛋清
1个 、
淀粉
适量 、
生抽
3勺 、
料酒
适量 、
菜籽油
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 今天的草鱼有点大，足足3斤重，所以配菜就少准备点了。豆芽、藕、芹菜千张，做打底蔬菜都是很合适的
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2/10
点击查看大图 莴笋切厚片，水开烫半分钟，时间不易久，一会鱼烧好了铺上面余温都能烫熟
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3/10
点击查看大图 切的步骤我就不拍了，如果对自己的刀功没自信，也可以让鱼老板代切，现在很多鱼摊都有这样的服务。自己切的话不要急，小心点
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4/10
点击查看大图 草鱼的鱼片比较多，鱼片不喜欢多的也可以用胖头鱼（花鲢）。鱼肉片好后加两大勺盐，用手搅打
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5/10
点击查看大图 搅打2分钟后就是这样的状态
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6/10
点击查看大图 然后用流水洗净
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7/10
点击查看大图 沥干后，加入蛋清、淀粉（不用太多）、料酒腌制一下。菜籽油烧热，加姜蒜爆香，装中小火，下入麻辣酱（也可以是半包火锅底料或是郫县豆瓣酱），炒香加入适量水，加入鱼头鱼骨大火煮10分钟左右，加入盐、生抽调味。
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8/10
点击查看大图 把鱼头鱼骨捞出。
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9/10
点击查看大图 汤底烧开，加入鱼片煮开，不用煮太久，鱼片很嫩，倒大盘里，表面铺上蒜蓉，另起油锅，小火把辣椒段、花椒煸香，泼油，洒上香菜
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最后一步
点击查看大图 味道很是不错，再煮个水煮花生，一家人都够吃了
小贴士
烧法不算正宗，我自己不喜欢油过多的，家庭版的做法，一版3-4口人，买2.5斤以内的鱼就足够了
4/10
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发布于 2019-08-26
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