UFO炸鸡盘｜韩式风味
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【腌鸡】
、
小鸡腿
20个
、
牛奶
200ml 、
盐
2g 、
黑胡粉
3g
、
辣椒粉
5g 、
【面糊】
、
低筋面粉
100g 、
土豆/玉米淀粉
50g
、
泡打粉
3g 、
盐
5g 、
黑胡椒
5g 、
咖喱粉
3g 、
白酒
20g
、
冰水
130g
、
【韩式甜辣炸鸡】
、
韩式辣酱
100g
、
番茄酱
60g 、
水饴
60g
、
清水
100g 、
蒜末
4瓣
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 小鸡翅清洗后，加入200ml牛奶、2g盐、3g黑胡椒粉、5g辣椒粉腌渍至少半小时，隔夜冷藏腌渍风味更佳
-
2/9
点击查看大图 大碗里倒入100g低筋面粉、50g土豆淀粉、3g泡打粉、5g盐、5g黑胡椒、3g咖喱粉搅拌均匀炸粉完成
-
3/9
点击查看大图 腌渍好的炸鸡提前一小时取出回温，均匀裹上面糊
-
4/9
点击查看大图 选择一口深锅，倒入食用油不要超过锅的1/2，否则炸时容易产生危险
-
5/9
点击查看大图 食用油预热到175度（放入少许面糊会冒出很多泡泡状态），夹起小鸡腿甩掉过多面糊，慢慢放入锅中防止油花飞溅
-
6/9
点击查看大图 前3分钟不要翻动，让鸡腿进行深炸定型，当锅中气泡肉眼可见减少时，最后2分钟不停翻动，让鸡腿接触空气，散发出水汽，鸡腿炸至金黄色，捞出放在烤架上沥干油份，油温再次加热到175度就可以继续炸下一锅
-
7/9
点击查看大图 起一小锅，倒入少许油煸香蒜末，再加入50g韩式辣酱、30g番茄酱、30g水饴、80g清水煮至沸腾，关火
-
8/9
点击查看大图 倒入一半炸好的鸡腿均匀裹上酱汁，韩式甜辣炸鸡完成
-
最后一步
点击查看大图 韩式烤盘中间放个pizza盘放入马苏里拉芝士，小火加热芝士至融化，周围放上炸好的鸡翅，ufo炸鸡盘完成
小贴士
1、牛奶可让炸鸡嫩滑多汁，没有可加入1大勺料酒替代； 2、想面衣更加薄脆，加入20g高浓度白酒和130g冰水搅拌至面糊可挂壁； 3、鸡腿回温后，更容易炸熟； 4、一锅不能放入太多鸡腿，否则油温会迅速下降； 5、家里没韩式烤盘的小伙伴，可用小碗装上芝士放入微波炉加热2-4分钟至融化。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-08-26
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