酱鸭腿
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸭腿
500克 、
姜
、
葱
、
八角
、
盐
、
冰糖
30克 、
生抽
4汤匙 、
料酒
、
老抽
6汤匙 、
花椒
、
桂皮
1段 、
香叶
3片 、
丁香
4颗 、
红曲米
2汤匙
、
山楂
3片 、
白糖
1汤匙 烹饪步骤
-
1/3
鸭腿上划开，热水里煮一下，煮出血沫，捞出洗净备用
-
2/3
锅中加入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，红曲米，丁香，山楂，加入能没过鸭腿的水，生抽，老抽，大火煮开，看汁有红色，可加入鸭腿
-
最后一步
加入鸭腿后，把冰糖，盐，料酒，白糖加入，先大火煮开，然后小火煮，中间翻几次鸭腿，大概一小时左右，改用大火收汁，大概汤汁剩三分之一，关火，焖一会30分钟，即可出锅，晾凉
小贴士
1.红曲米卖干货的地方有，代替卤水，我加的多，所以鸭腿煮的时候比较红，但是收汁后颜色会暗一些 2.生抽多加，就黑一些，这个看个人调整 3.如果是煮翅根，煮的时间要减少，翅根容易熟
发布于 2019-08-26
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